Aykol, Şehmus
Loading...
Profile URL
Name Variants
AYKOL, Şehmus
Job Title
Dr. Öğr. Üyesi
Email Address
sehmusaykol@artuklu.edu.tr
Main Affiliation
Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Status
Current Staff
Website
ORCID ID
Scopus Author ID
Turkish CoHE Profile ID
Google Scholar ID
WoS Researcher ID
Sustainable Development Goals
1
NO POVERTY
1
Research Products
8
DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
4
Research Products
7
AFFORDABLE AND CLEAN ENERGY
0
Research Products
17
PARTNERSHIPS FOR THE GOALS
1
Research Products
13
CLIMATE ACTION
1
Research Products
2
ZERO HUNGER
0
Research Products
4
QUALITY EDUCATION
2
Research Products
3
GOOD HEALTH AND WELL-BEING
0
Research Products
9
INDUSTRY, INNOVATION AND INFRASTRUCTURE
1
Research Products
16
PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS
0
Research Products
5
GENDER EQUALITY
0
Research Products
12
RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
6
Research Products
10
REDUCED INEQUALITIES
2
Research Products
14
LIFE BELOW WATER
2
Research Products
11
SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES
2
Research Products
15
LIFE ON LAND
0
Research Products
6
CLEAN WATER AND SANITATION
0
Research Products
Documents
5
Citations
124
h-index
4
Documents
5
Citations
88
Scholarly Output
21
Articles
9
Views / Downloads
2/5
Supervised MSc Theses
2
Supervised PhD Theses
0
WoS Citation Count
55
Scopus Citation Count
72
WoS h-index
3
Scopus h-index
3
Patents
0
Projects
0
WoS Citations per Publication
2.62
Scopus Citations per Publication
3.43
Open Access Source
17
Supervised Theses
2
| Journal | Count |
|---|---|
| Anatolia | 1 |
| International Journal of Contemporary Hospitality Management | 1 |
| Journal of Hospitality and Tourism Technology | 1 |
| MARDİN'İN SEKTÖREL PANORAMASI TEMATİK BAZI SORUNLAR VE ÇÖZÜM ÖNELERİLERİ | 1 |
| Turizm Akademik Dergisi | 1 |
Current Page: 1 / 2
Scopus Quartile Distribution
Competency Cloud
21 results
Scholarly Output Search Results
Now showing 1 - 10 of 21
Master Thesis The Effect of Cooking Activity on the Mental Health of Addicted Individuals(2025) Halifegil, Berkay Nedim; Aykol, ŞehmusBu çalışma, gastronomi atölyesi kapsamında gerçekleştirilen yemek pişirme etkinliklerinin, bağımlılık tedavisi gören bireylerin yaşadıkları psikososyal değişim ve dönüşümleri keşfetmeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma modeliyle tasarlanan bu çalışmada, katılımcı gözlemleri, kurumdaki uzman psikologlarla yapılan yarı yapılandırılmış yüz yüze görüşmeler ve destekleyici psikolojik ölçek uygulamaları bir araya getirilerek çok katmanlı bir veri toplama stratejisi uygulanmıştır. Bulgular, mutfak temelli müdahalelerin altı temel boyutta anlamlı değişimler yarattığını ortaya koymaktadır. Bunlar; 'Öz güven ve öz değer, sosyal boyut ve aidiyet duygusu, duygu düzenleme ve psikolojik rahatlama, gelecek perspektifi ve umut, davranışsal içselleştirme, sorumluluk bilinci ve katılım' temalarıdır. Bu bulgular yemeğin sadece bir beslenme aracı değil; bireyin kimliğini yeniden inşa edebileceği, sosyal aidiyetini pekiştirebileceği ve psikolojik olarak rahatlama sağlayabileceği terapötik bir araç olduğu araştırma bulgularıyla güçlü biçimde temellendirilmiştir. Bu dönüşümler, pozitif psikolojinin PERMA modeli (Pozitif Duygu, Katılım, İlişkiler, Anlam, Başarı) çerçevesinde kavramsallaştırılmıştır ve mutfak faaliyetlerinin psikolojik iyilik hali ile yeniden sosyal entegrasyonu destekleyici rolüne işaret etmiştir. Gastronomi atölyesi yalnızca mesleki eğitim süreci olarak değil; kimliğin yeniden inşası, sosyal bütünleşme ve psikolojik iyilik halini teşvik eden çok boyutlu bir müdahale alanı olarak değerlendirilmektedir. Bulgular, grup temelli mutfak müdahalelerinin bağımlılıktan kurtulma sürecinde düşük maliyetli, kültürel olarak uyarlanabilir ve etkili bir psikososyal destek modeli sunabileceğini göstermektedir. Ayrıca, rehabilitasyon merkezleri, sosyal hizmet uygulamaları ve gastronomi eğitimi alanlarında politika üreticilere yön verebilecek uygulanabilirlik potansiyeli taşımaktadır.Presentation Gastronomi Turizmi Strateji ve Eylem Planı: Nitel Bir Yaklaşım(Gastronomi Kongresi Ankara 2018, 2018) YARIŞ, Ahmet; ÇAKAR, Kadir; AYKOL, ŞehmusKitle turizmi destinasyonlarının rekabetçi stratejilerini konumlandırdıkları bir turizm türü haline gelen Gastronomi Turizmine ilgi artmaktadır. Gastronomi Turizmi özelde turistik destinasyonlara ve genelde de ülke ekonomilerine sağlamış olduğu katkılardan dolayı destinasyon yönetim örgütleri ve destinasyon yöneticileri tarafından kalkınma planlarında yer almaktadır. Bu çalışma ilgili alan yazında daha önce çok az vurgulanan bir tema olan Gastronomi Strateji ve Eylem Planı konusunu ele almayı amaçlamıştır. Çalışmada nitel veri analizi yöntemi kullanılmış olup verilerin analizi için içerik analizinden faydalanılmıştır. Elde edilen verilerden, ana tema altında 4 farklı alt tema (vizyon, misyon, amaç-hedefler ve eylem planı) ve söz konusu bu alt temalar da kendi içinde farklı kategorilere ayrılmıştır. Çalışmadan elde edilen bulgular farklı destinasyonların benimsedikleri strateji ve eylem planlarının ortak birtakım niteliklere sahip olduklarını ve benzer yaklaşımlar sergilediklerini göstermektedir. Ayrıca alan yazında karşılaşılan eylem planları ile benzerlik gösterdiklerini ortaya çıkarmaktadır.Book Yavaş Turizm Motivasyonu ve Turist Deneyimi: Doğu Ekspresi Turuna Katılanlar Üzerine Ampirik Bir Araştırma(Mardin Artuklu Üniversitesi Yayınları, 2024) Aykol, Şehmus; Hassan, AzizeBu kitap, turizm dünyasında hızla değişen dinamiklere bir alternatif olarak ortaya çıkan yavaş turizm kavramını derinlemesine incelemektedir. Yavaş turizm, hızlı yaşamın getirdiği yüzeysel deneyimlere karşı, daha anlamlı ve sürdürülebilir turizm pratiklerini destekler. Kitap, yavaş hareketin tarihsel gelişiminden başlayarak, yavaş turizmin temel bileşenlerini ve boyutlarını ele almaktadır. Yavaşlık, yerellik ve çevre odaklı bir yaklaşımı temel alarak, turistlerin yerel halkla daha güçlü bağlar kurmasını, destinasyonların kültürel ve doğal zenginliklerini derinlemesine deneyimlemesini hedefler. Doğu Ekspresi’ne katılan turistler üzerinde yapılan ampirik bir araştırma, yavaş turizmin motivasyon ve deneyim boyutlarını anlamak için kapsamlı bir çerçeve sunmaktadır. Araştırmada elde edilen bulgular, turistlerin çevresel sürdürülebilirlik, yerel kültürle etkileşim ve unutulmaz deneyimlere odaklandığını göstermektedir. Bu eser, akademisyenler, turizm sektörü profesyonelleri ve öğrenciler için hem teorik hem de pratik bir rehber niteliğindedir. Sürdürülebilir turizm politikaları geliştirmek ve yerel kalkınmaya katkı sağlamak için önemli bir kaynak olarak dikkat çeker.Article Toplu Yemek Hizmetlerinde Servis Şeklinin Algılanan Memnuniyet Düzeyine Etkisi(DİCLE ÜNİVERSİTESİ İKTİSADİ VE İDARİ BİLİMLER FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2017) Yarış, Ahmet; Aykol, ŞehmusToplu yemek hizmeti çok sayıda insanın faydalandığı bir sektör olması nedeniyle araştırması gereken bir alandır. Üniversiteler de toplu yemek hizmetinin en fazla olduğu kurumlardandır. Bu araştırmanın amacı üniversite yemekhanelerinde verilen toplu yemek hizmeti servis şeklinin ve personel unvanının algılanan memnuniyet düzeyindeki etkisini ölçmektir. Bu nedenle servis şekli ve unvan kontrol edildiğinde algılanan memnuniyet düzeyinin hangi faktörlerden etkilendiği ve ne düzeyde etkilendiği araştırılmıştır. Bunun için tabak servisi hizmeti ve self-servis hizmeti veren iki farklı üniversite yemekhanesinde anket yolu ile veriler toplanmıştır. Elde edilen verilerden memnuniyet düzeyi alt faktörlere ayrılmış ve bu faktörler iki yönlü ANOVA analizi ile test edilmiştir. Toplu yemek hizmetlerinde algılanan memnuniyet düzeyinin tüm alt faktörlerde personelin hem aldığı servis şekli hem de unvanından anlamlı derece etkilendiği belirlenmiş ve bu farklılıkları azaltmak için bazı önerilerde bulunulmuştur.Presentation The Impacts of Level of Using Social Media On Restaurant ChoiceThrough Social Media(ULUSLARARASI EKONOMİ, SİYASET VE YÖNETİM SEMPOZYUMU, 2017) AYKOL, Şehmus; YARIŞ, AhmetThe purpose of this study is to examine the impact of social media on individuals’ choice of restaurants. Both primary and secondary data sources were used to answer research questions. Primary data principally obtained through the questionnaires while as secondary data sources, related past studies were utilized as theoretical background and literature review. An online questionnaire survey was conducted in February and March 2017. An invitation message with the online questionnaire URL (link) was posted on a number of online people through social media tools such as Facebook, Twitter, and Forums. Researchers used the Multiple Linear Regression (MLR) approach for testing hypothesis. The analysis showed that three factors; Reliability, Searching for Product & Services, and Searching Information did significantly predict value of individuals’ choice of restaurant on social media while they are on a trip, and two factors; Reliability, and Searching for Product and Services did significantly predict value of individuals’ choice of restaurant on social media while they are in hometown.Article A Qualitative Analysis of Gastronomy Tourism Strategy and Action Plan(2019) Yarış, Ahmet; Çakar, Kadir; Akyol, Şehmus; Aykol, SehmusInterest in Gastronomy Tourism, a type of tourism that is increasingly the focus of the competitive strategies of mass tourism destinations, is also increasing. Gastronomy Tourism is included in development plans by destination management organizations and destination managers due to its contributions to tourism destinations in particular as well as wider national economies. This study examines the Gastronomy Strategy and Action Plan, a theme that has received limited thus far. Qualitative research methods were used in this study, and content analysis was utilized to analyze data. Four main sub-themes (vision, mission, aims-objectives, and action plans), under the main theme, are divided into different categories. The findings of the study show that the strategies and action plans adopted by different destinations have a common set of qualities and similar approaches. They also reveal similarities with the action plans analyzed in previous studiesMaster Thesis Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Atık Yönetimi Diyarbakır ve Antalya İlleri Karşılaştırmalı Örneği(2024) Çökük, Yasemin; Aykol, ŞehmusGıda israfı, dünya genelinde ve Türkiye'de önemli bir sorundur. Bu çalışma, gıda israfının nedenlerini, atık gıda yönetiminin olup olmadığını ve sürdürülebilirliğini araştırmayı amaçlamaktadır. Araştırma kapsamında Antalya ve Diyarbakır'daki yiyecek ve içecek işletmelerinde atık gıda durumu analiz edilmiştir. Antalya'da 29, Diyarbakır'da 19 işletme ile yüz yüze görüşmeler yapılmış, toplanan veriler MAXQDA, Word ve Excel programlarıyla içerik analizine tabi tutulmuştur. Sonuçlara göre, her iki ilde de gıda israfı önemli bir sorun olarak belirlenmiştir. Antalya'daki işletmeler, turizm faaliyetleri nedeniyle daha fazla atık gıda üretmektedir. Diyarbakır'da ise yerel yemek kültürü nedeniyle atık gıda miktarı daha azdır. Antalya'daki işletmeler atık gıda yönetimi konusunda daha bilinçli olup çeşitli önlemler alırken, Diyarbakır'daki işletmelerin bu konuda daha az aktif olduğu görülmüştür. Atık gıda en çok mutfak ve servis süreçlerinde ortaya çıkmaktadır. İşletmelerin büyük çoğunluğu atık gıdaları geri dönüştürme konusunda yetersiz kalmakta, ancak geri dönüşüm ve kompostlama gibi uygulamaların faydalı olduğu vurgulanmaktadır. Eğitim eksikliği ve farkındalık yetersizliği, atık gıda yönetimindeki en büyük engeller olarak belirlenmiştir. Bu çalışma, Diyarbakır ve Antalya'daki yiyecek ve içecek işletmelerinde sürdürülebilir atık gıda yönetimi konusunda farkındalık yaratmayı ve işletmelerin atık yönetimi stratejilerini geliştirmelerine katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Sonuçlar, işletme maliyetlerini düşürmek, çevre kirliliğini azaltmak ve sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmak için önemli öneriler sunmaktadır.Article Citation - WoS: 42Citation - Scopus: 50Understanding travellers’ reactions to robotic services: a multiple case study approach of robotic hotels(Journal of Hospitality and Tourism Technology, 2021) Çakar, Kadir; Aykol, ŞehmusPurpose: The purpose of this paper is to investigate travellers’ behaviour and examine their reactions to high-tech hotels offering robotic services to customers. Design/methodology/approach: Data were gathered from user-generated content within the context of a qualitative research method by analysing the online narratives of travellers at TripAdvisor who visited robotic hotels. Data analysis was realised through content analysis, which revealed various themes and categories of traveller behaviour and reactions to technology. Findings: Results show that robotic services significantly improve the quality of service offered to travellers, while positively affecting travellers’ intention to revisit robotic hotels within the context of customer engagement behaviours. Research limitations/implications: The results of the present research reveal that the introduction of new technologies in the service industry, such as the robotic butler, can have considerable effects on guest behaviour and attitudes. This field has emerged as a new sub-dimension of customer engagement. Practical implications: The use of robots will most likely enhance experiences through interaction between customers and robots. Additionally, in cases where social distancing is required, the use of robots in the hospitality and tourism industry may increase the mobility of people wishing to travel by applying social distancing through use of robots in services. Originality/value: The study contributes to the extant literature by identifying the concept of adoption as a sub-dimension deriving from human–robot interaction, thus generating the novelty of the research.Other A Research on Walkablty Percepton of Toursts Vstng Old Town Mardn(2019) Çakar, Kadir; Harman, Serhat; Aykol, Şehmus...Article Citation - WoS: 6Citation - Scopus: 12The impact of social media use on restaurant choice(Anatolia, 2021) Yarış, Ahmet; Aykol, ŞehmusThis paper aims to examine the impact of social media use on consumers’ restaurant choices. It presents data from a questionnaire developed for examining social media use and restaurant choice on a trip and home. Exploratory factor analysis was performed to explore the underlying theoretical structure of the phenomena. Four social media use factors were extracted. Then the measurement model and the structural model were tested. Findings show that three social media use factors (searching for services, social interactions, and searching for products) influenced individuals’ restaurant choices on the trip (more) and at home. Based on the results, restaurants should appear more on social media. Restaurants are recommended to share the ambiance, foods, and menus on social media frequently.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »