Arık Yüksel, Tuğba
Loading...
Profile URL
Name Variants
Job Title
Dr. Öğr. Üyesi
Email Address
Main Affiliation
Department of Tourism Management / Turizm İşletmeciliği Bölümü
Status
Current Staff
Website
ORCID ID
Scopus Author ID
Turkish CoHE Profile ID
Google Scholar ID
WoS Researcher ID
Sustainable Development Goals
8
DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
2
Research Products
This researcher does not have a Scopus ID.
This researcher does not have a WoS ID.
Scholarly Output
8
Articles
2
Views / Downloads
57/4168
Supervised MSc Theses
0
Supervised PhD Theses
0
WoS Citation Count
0
Scopus Citation Count
0
WoS h-index
0
Scopus h-index
0
Patents
0
Projects
0
WoS Citations per Publication
0.00
Scopus Citations per Publication
0.00
Open Access Source
8
Supervised Theses
0
Google Analytics Visitor Traffic
| Journal | Count |
|---|---|
| Journal of Tourism and Gastronomy Studies | 1 |
Current Page: 1 / 1
Scopus Quartile Distribution
Quartile distribution chart data is not available
Competency Cloud
Scholarly Output Search Results
Now showing 1 - 8 of 8
Presentation Traditional Mardin Sucuk with Şirden Sheath(2018) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, TuğbaMardin Sucuk, a fermented meat product produced by traditional methods, is widely and fondly consumed by the local people. Traditional Mardin Sucuk is usually made and sold by local butchers or is made by households in homes between November and December. Beef and / or sheep meat is used for sucuk dough. The carcass of the animal is ripened following the slaughtering and the meat from chest region of the ripened carcass is separated and minced. The minced meat is placed in a bag made of material that will allow the blood to drain. Thendry mint, black pepper, pimento, salt and optionally garlic are added into the minced meat. Compare to other spices, more coriander powder is added in order to increase resistance to the degradation, to give a delicious aroma and to suppress the undesirable odors. This mixture is mixed thoroughly to obtain sucuk dough. A standard measure is not used for the mixture it is prepared according to the demand by organoleptic testing. Prepared dough is filled into different sheaths according to consumer preference. Abomasum (Şirden) was mainly used as sucuk sheath until approximately 15-20 years ago, but nowadays natural fabric (mermerşahin fabric) and intestinal sheaths are also used. When the abomasum is used as sheath, the outer surface of the abomasum is covered by powdered coriander in order to protect the sucuk against antimicrobial deterioration and to increase its durability. When other types of sheath are used, there is no application of powdered coriander because of the negative appearance in terms of attractiveness. Prepared sausages are left for fermentation and drying in cool and airy places by avoiding from sun light for 10-12 days.After fermentation and drying, the sucuk are stored and consumed. The sucuk were stored by hiding in the bulgur before deep freezers are widely used, today this method is applied in the rural area and the preservation in deep freezers is preferred in cities. The traditional Mardin Sucuk is still consumed frequently by the people of Mardin and is preferred to industrial production.Presentation Implementation of HACCP in Food and Beverage Businesses in Mardin(1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book, 2018) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; Toprak, LokmanThe purpose of this study was to determine the application level of HACCP implementation and to determine barriers for HACCP implementation in food and beverage businesses in Mardin. In the study, a total of 87 catering managers (hotels, restaurants, kebab shops, fast food restaurants, patisseries, cafes) were interviewed face to face in Mardin province. A questionnaire was used to determine whether or not they had a HACCP system, the level of knowledge they have about the system, problems encountered in HACCP practices and the benefits of implementation. Of the total 87 businesses, 18 (20.6%) were found to have the HACCP system and 69 (79.3%) did not. However, it has been determined that 72.4% of the managers think it is important to have a system of food safety. The 32.6% of the managers implementing HACCP systems have reported that the system provide order and discipline in the employees. Businesses that do not apply HACCP have reported that the main difficulties concerning the system were the insufficient information on the HACCP system (47.6%) and inadequate support guidelines and the complexity of implementation (38.9%). The results of this study have shown that the number of businesses that implement HACCP is extremely small and that efforts to develop models that will increase the level of implementation should be made.Other MARDİN‘E GELEN KÜLTÜR TURİSTİ PAZARININ PROFİLİ VE SEYAHAT ALIŞKANLIKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA(2019) Altürk, Abdulvahap; Harman, Serhat; Arık, Yüksel, TuğbaGünümüzde kültür turizmi en hızlı büyüyen turizm türlerindendir. Bir destinasyonda kültür turizminin geliştirilmesi için seyahate katılan turistlerin profillerinin ve seyahat alışkanlıklarının belirlenmesi önem arz etmektedir. Alanyazın incelenmesinde kültür turizmi açısından önemli bir potansiyele sahip olan Mardin’e gelen turistler üzerine böyle bir çalışmaya rastlanmamıştır. Bu nedenle araştırmanın amacı Mardin’e gelen ziyaretçilerin profilinin ve seyahat alışkanlıklarının belirlenmesidir. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak Anket tekniği kullanılmış olup Mardin’i ziyaret eden ziyaretçilere uygulanmış ve 492 kullanılabilir anket formu elde edilmiştir. Elde edilen veriler SPSS programı ile betimsel istatistiklerle incelenmiştir. Elde edilen verilere göre araştırmaya katılan ziyaretçilerin yarısından fazlası kadın ve 34 yaşın altındadır. Katılımcıların yaklaşık %80’i en az ön lisans düzeyinde eğitime sahip olup bilgi arama kaynağı olarak sırasıyla internet, televizyon, film ve belgeselleri tercih etmektedirler. Katılımcıların yaklaşık yarısı seyahatlerini kendileri planlarken diğer yarısı da tur ile seyahat etmektedir. Katılımcıların Mardin’de konaklama ortalamalarının düşük olması kentteki turizm otoritelerinin ilgilenmesi gereken bir problem teşkil etmektedirArticle Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019) Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; İflazoğlu, Nurhayat; Toprak, LokmanBu araştırmanın amacı, Mardin'deki yiyecek-içecek işletmecilerinde HACCP sistemi uygulamasında ortaya çıkan sorunları ve HACCP sistemine sahip olmayan işletmelerde sistemin uygulanmamasının nedenlerini belirlemektir. Çalışma Mardin’deki toplam 87 yiyecek–içecek işletmesi temsilcisi ile anket uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma bulgularına göre; işletmelerin %20.7’sinde HACCP sistemi bulunmaktadır. Bu işletmelerin %38.9’u danışmanlık alacak kurum veya kişi bulamamalarını sistemi uygularken karşılaştıkları başlıca zorluk olarak belirtmektedir. İşletmelerinde HACCP sistemi bulunmayan 69 katılımcının %91.3’ü işletmelerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik bir sistemin gerekli olduğunu ve %87.0’si sistemin kurulamamasındaki başlıca nedenin HACCP sistemi konusundaki bilgi eksikliği olduğunu belirtmişlerdir. Ülkemizde gıda güvenliğini sağlama konusunda yasal düzenlemeler bulunmakla birlikte, bu çalışma sonuçları uygulamada eksiklikler olduğunu ve bu eksikliklerin özellikle eğitim ve danışmanlık ihtiyacı konularında yoğunlaştığını göstermektedir. Gıda güvenliği konusundaki yetkili otoritelerce gıda güvenliğini sağlamaya yönelik sistemlerin kurulması konusundaki eğitim çalışmalarına önem verilmesi gerektiği düşünülmektedir.Presentation Knowledge of Food Business Workers About Food Safety System in Mardin(1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book, 2018) Çelikel, Aslı; Gürbüz, Semra; Arık Yüksel, Tuğba; Hassan, HallaThe purpose of this study is to determine the general knowledge about food safety programs of workers employed in restaurants and other food business operators in Mardin. The survey was conducted from January to February involving 140 food businesses. A total of 192 food business workers had been reached. The results showed that approximately half (53,6%) of the workers’ work experience in any kind of food business was 1 to 5 years, majority (85,9%) of food workers ages were between 19 and 36 and 82,3% were males. 51% of workers stated that they had health check-up during recruitment. In addition, altough 80,7% of workers didn’t heard about HACCP system before, 43,6% of them defined HACCP system properly. The majority of responders (75,5%) said food safety education is given on a regular basis, however 34,9% state that they have taken such education only at the beginning of their job. A majority of surveyed workers state they were aware of their responsibilities about the matters relate to food safety (71,9 %). The results showed that knowledge of employees about food safety is insufficient so for better results organizing some trainig programs is suggested.Article KÜLTÜR TURİSTLERİNİN SEYAHAT MOTİVASYONLARININ BELİRLENMESİ: MARDİN ÖRNEĞİ(Toleyis Sendikası, 2021) Harman, Serhat; Arık, Yüksel, Tuğba; Altürk, AbdulvahapKültür turizmine duyulan yoğun ilgi her geçen gün artmakta ve kültürel amaçlar küresel olarak seyahatlerin önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Dünyanın en büyük endüstrilerinden birisi olan turizm endüstrisinin önemli bir kısmını kapsayan kültür turizmi, destinasyonlar için önemli bir gelir kaynağı haline gelmiştir. Bu bağlamda kültür turizmine katılanların seyahat motivasyonlarını anlamak bu pazarı hedef almak isteyen destinasyonlar için önem arz etmektedir. Mardin, kültür turizmi açısından zengin kaynaklara sahip olmakla beraber Anadolu’nun önemli kültür turizmi destinasyonları arasındadır. Bu araştırmanın amacı Mardin’e gelen kültür turistlerinin seyahat motivasyonlarını tespit etmektir. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket tekniği kullanılmış olup 492 kullanılabilir anket toplanmıştır. Elde edilen verilere betimsel istatistikler, t-testi, ANOVA ve faktör analizi uygulanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Mardin’e gelen kültür turistlerinin seyahat motivasyonlarında rahatlama, Mardin kültürü, bağlanma ve faydacılık, sosyalleşme, Mardin kent dokusu, yerel halkı tanıma, sosyal statü ve hoş vakit geçirme olmak üzere 8 boyut tespit edilmiştir. Katılımcıların demografik değişkenleri, gezi davranışları ile tespit edilen motivasyon boyutları arasında anlamlı farlılıklar tespit edilmiştir. Mardin’i ziyaret eden kültür turistlerinin başlıca motivasyonları fiziksel ve zihinsel olarak rahatlamakla beraber, Mardin kültürünü deneyimlemek olarak belirlenmiştir.Presentation Gıda Maddelerinde Aflatoksin: Engellenmesine Yönelik Çalışmalar(International Conference on Multidisciplinary Sciences Abstract Book., 2017) Çelikel, Aslı; Gürbüz, Semra; Arık Yüksel, Tuğba…Presentation Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları: Küçük Ölçekli işletmelerde Karşılaşılan Zorluklar(Internatinal Conference on Multidisiplinary Sciences Abstract Book, 2017) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba…