Gürbüz, Semra

Gürbüz, Semra

Name Variants

Gurbuz, S.
Gurbuz, Semra
Gürbüz, S.
Semra Gürbüz

Job Title

Doç. Dr.

Main Affiliation

Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

Status

Current Staff

Full item page

Sustainable Development Goals Report Points

SDG data could not be loaded because of an error. Please refresh the page or try again later.

Scholarly Output

53

Articles

23

Citation Count

0

Supervised Theses

7 Scholarly Output Search Results

Now showing 1 - 10 of 52

GASTRONOMIC TOURISM (CULINARY TOURISM) AND TRADITIONAL FOODS: MARDIN
(4 th International Conference on Engineerg and Natural Science, 2-6 May 2018, Abstract Book, 2018) Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket; Gürbüz, Semra; Toprak, Lokman; Toprak, Lokman; Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Gastronomic tourism can be described as the trips made by tourists to experience local food and beverages. Because as it is thought that approximately one in four of the tourism expenses devote to food and beverage spending, gastronomic tourism is an important source of income for the people of the region. At this point, gastronomic tourism plays an important role in increasing the demand for some tourism attraction centers and in creating new attraction centers. In recent years, geographical indications in our country for traditional food, which is the most important compound of gastronomic tourism, have increased. Geographical indications encourage traditional production and the preservation of the tastes of local food and beverage. Mardin, which is one of the important touristic places of our country with its rich cultural structure and historical places, is among the provinces that has the priority in terms of gastronomic tourism according to the 2014 TUSAD report. Although there are more than 40 regional dishes in Mardin, where many different religions and people live together, only 5 of them have geographical indications. These are Mardin rib fills, Mardin kibe, Mardin sembusek, Mardin ikbebet and Mardin imlebes (almond candy). At this point, the introduction of other regional tastes unique to Mardin will contribute to the expansion of traditional food production and the improvement of gastronomy tourism. In this study, traditional foods and beverages in Mardin province were investigated.
Herbs used in Traditional Foods: Coriandrum sativum and Rhus coriaria
(The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” 19-21 April 2018 Abstract Book, 2018) Keskin, Cumali; Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Department of Medical Services and Techniques / Tıbbi Hizmetler ve Teknikleri Bölümü; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Traditional foods are products made from locally available raw materials depending on the culture and tradition of the region. The majority of countries and regions have their own traditional foods and traditional cuisine depending on local consumption habits, methods of cooking and preparation as well as food ingredients. The herbs grown in the region have an important contribution to the rich culinary culture of the Southeastern Anatolia Region. Coriander sativum "Coriander" and Rhus coriaria "Sumac", which have been known since ancient times, are often used for traditional food and beverages in the region's cuisine due to their intensive cultivation in the Southeastern Anatolian region.These herbs, which constitute an integral component of the Southeastern Anatolia cuisine, are also effective in suppressing some undesirable effects andpreserving food for long periods of time as well as imparting flavor, aroma and flavor to food.These herbs, which are used in the traditional foods in Turkey as well as in the traditional foods in other countries wherethey are grown,are widely usedin traditional medical practices because of their antimicrobial, anti-diabetic, antioxidant properties.The aim of this study is to evaluate the use of Coriander sativum and Rhus coriariain traditional foods, their functions and their health effects.
Efficiency of Mini VIDAS and Culture Technique for Detection of Campylobacter Spp. In Minced Beef
(2015) Gürbüz, Semra; Semra Gürbüz; Sevil Erdenliğ Gürbilek; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Bu çalışma, Bolton ve Preston brothlarda zenginleştirilmiş sığır kıymalarından Campylobacter türlerinin tespitinde, mini VİDAS otomatik immunoassay system ve konvansiyonel kültür tekniğinin etkinliklerinin değerlendirilmesi amacıyla gerçekleştirildi. Erzurum ilindeki (Türkiye) yerel marketlerden toplam 92 sığır kıyma örneği toplandı. Camylobacter türlerinin tespiti için sığır kıyması örnekleri, 42oC'de 48 h zenginleştirmeyi takiben mini VIDAS (bioMérieux, France) ve paralel olarak supplement içeren besi yerlerinde test edildi. Pozitif sonuçlar, kontrol suşları (ATCC 33559, ATCC 33560) kullanılarak selektif besiyerlerinde konvansiyonel kültür tekniği ile doğrulandı. İncelenen 92 sığır kıymasının 11 (% 11.95)'i ve 10 (%10.86)'u sırası ile mini VIDAS ve konvansiyonel kültür tekniği ile pozitif bulundu. Konvansiyonel kültür tekniğine göre Mini VIDAS'ın duyarlılığının daha yüksek olduğu ve daha doğru sonuçlar verdiği saptandı. Ayrıca, her iki broth'un zenginleştirme amacıyla etkin olarak kullanılabileceği kanaatine varıldı
Citation - WoS: 9
Citation - Scopus: 13
Physicochemical Quality Characteristics of Southeastern Anatolia Honey, Turkey
(Hindawi, 2020) Gürbüz, Semra; Neslihan Çakıcı, Serdar Mehmetoğlu, Hilal Atmaca, Tahsin Demir, Mukaddes Arıgül Apan, Ömer Faruk Atmaca and Fazıl Güney; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
This study was performed to investigate the physicochemical quality characteristics of honey produced in Southeastern Anatolia of Turkey. A total of 68 honey samples collected from different beekeepers were analyzed for sugar components, moisture, pH, HMF, electrical conductivity, free acidity, proline values, and diastase number using the methods recommended by the International Honey Commission. The color value was determined by the Hanna HI 96785 color identification device using the Pfund scale. The mean values of fructose + glucose, fructose/glucose ratio, sucrose, and maltose were 70.97 ± 3.27%, 1.21 ± 0.15, 0.90 ± 1.35%, and 2.88 ± 1.42%, respectively. The moisture, pH, electrical conductivity, free acidity, diastase number, proline, and HMF values were 15.91 ± 1.05%, 4.10 ± 0.73, 0.21 ± 0.04 mS/cm, 14.94 ± 6.81 meq/kg, 10.68 ± 4.61, 420±, 174 mg/kg, and 18.5 ± 31.43 mg/kg, respectively. All of the samples met the international standards and legal limits set in Turkey for fructose + glucose, sucrose, moisture, electrical conductivity, and free acidity, whereas 20.58%, 25%, 10.29%, and 8.82% of the samples did not meet the standards and legal limits for the diastase number, proline value, HMF value, and fructose/glucose ratio, respectively. It has been considered to be important to raise awareness of the producer about good production practices and to ensure continuity of inspections for high-quality honey production.
Nitrate and Nitrite Levels of Potable Water in Mardin, Turkey
(2020) Gürbüz, Semra; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
In this study, it was aimed to investigate the presence and levels of nitrate and nitrite in potable water in Mardin. A total of 118 water samples, collected from 64 taps, 41 wells and 13 water tanks within the city center and districts of Mardin, were used in this study. The nitrate and nitrite analyses were performed by spectrophotometric method. The mean value of nitrate levels was found as 2.55±3.58 ppm in 31 (26.27%) and nitrite as 0.032±0.091 ppm in 91 of 118 water samples. The mean values of nitrate and nitrite were 2.49±3.65 ppm and 0.033±0.072 ppm in taps; 2.00±3.09 ppm and 0.035±0.125 ppm in wells; 3.93±4.71 ppm and 0.018±0.017 ppm in tank water respectively. One (0.85%) of analyzed water samples had nitrite level (0.72 ppm) higher than maximum legal limit. There was no statistically significant difference between the samples taken from taps, wells and water tanks for presence of nitrate and nitrite.According to the results of the study, although a general risk was not determined in terms of nitrate and nitrite levels in the water in Mardin, it is thought that monitoring is important for the detection of individual contaminations.
AFLATOXIN M1 IN TRADITIONAL HOMEMADE YOGHURTS MARKETED IN SOUTHEASTERN TURKEY
(Fresenius Environmental Bulletin, 2019) Gürbüz, Semra; Kılıç Altun, Serap; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
This study was performed to determine the presence and levels of aflatoxin M1 (AFM1) in yoghurt produced by traditional methods in small scale enterprises in Mardin located in Southeastern Turkey and to evaluate the yoghurt in terms of food safety. A total of 90 yoghurt samples, 42 from Mardin and 48 from rfa were collected from small-scale retailers and tested for AFM1 by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). AFM1 was detected in 34 (37.8 %) of 90 yoghurt samples at the levels ranging from 10 to 515 ng/kg. Five (11.9 %) samples (ranging from 10 to 515 ng/kg) from Mardin and 29 (60.4 %) samples (ranging from 10 to 101 ng/kg) nl AFM1. There was a statistically significant difference between the samples collected Mardin and rfa concerning the presence frequency of AFM1 (p=0.000). The AFM1 levels of 16 (17.8 %) positive yoghurt samples were higher than the legal limits. The results of this study have revealed that the traditionally produced homemade yoghurt is contaminated with AFM1 and poses health risk for consumers.
MARDİN’DE KULLANILAN ŞEBEKE VE KUYU SULARININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
(ZEUGMA I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 13-16 Eylül 2018 TAM METİN KİTABI, 2018) Çelikel Güngör, Aslı; Gürbüz, Semra; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Water sanitation is important for the protection of health due to the transmission of pathogenic microorganisms which cause disease with water used in our daily life.. For this reason, it is important to make microbiological controls in water and to determine the sources of contamination of water. In this study, it was aimed to investigate the presence of Escherichia coli and coliform bacteria contamination in the wells and network waters used in Mardin. total of 238 water samples consisting of 188 network water and 50 well water were collected in two different periods from nine different districs of Mardinwere used as research material and the samples were tested using membrane filtration method. Escherichia coli and coliform bacteria contamination were detected in 2% (1) of The well water samples and in 26.6% (50) of the network water samples. One well water sample contaminated with Escherichia coli and coliform bacteria were found in the samples taken from Artuklu districs in the period of November-December, while the contamination was not detected in the remaining samples.. It was determined that 21.43% (51) of the samples examined in this study were not in compliance with the limits specified in the Turkish Standard Institute TS 266 standard and the Regulation on the Water for Human Consumption. As a result, it is thought that water samples, especially network water samples, are exposed to microbial contamination and may pose a potential risk for public health.
Turistlerin sokak lezzetlerine ilişkin tutum ve imaj algısının satın almaya etkisi İzmir örneği
(Mardin Artuklu Üniversitesi, 2022) Gürbüz, Semra; Gürbüz, Semra; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Bu çalışmanın amacı, turistlerin sokak lezzetlerine ilişkin tutum ve İzmir'in gastronomi imaj algısının satın almaya etkisinin araştırılmasıdır. Çalışmada sokak lezzetlerine yönelik tutumun; hizmet kalitesi, memnuniyet, hijyen, duygu, yemek kalitesi ve değer boyutları ile İzmir gastronomi imaj algısı ele alınarak, satın alma niyetine etkisinin katılımcıların demografik özelliklerine göre farklılaşıp farklılaşmadığı araştırılacaktır.
The Effect of Local Food Experience on Tourist Satisfaction and Behavioral Intention: the Van Case
(2025) Gürbüz, Semra; Gürbüz, Semra; Altürk, Abdulvahap; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Son yıllarda yerel mutfak kültürlerine ve gastronomi turizmi deneyimlerine ilginin giderek artış göstermesi, turistik bir ürün olarak mutfak kültürlerinin çeşitli yönleriyle incelenmesini beraberinde getirmiştir. Bu bağlamda tez çalışmasının amacı Van iline gelen yerli turistlerin yerel yemek deneyiminin turist memnuniyeti ve davranışsal niyet üzerindeki etkisini incelemektir. Çalışma, nicel araştırma yöntemi ile tarama modeli kullanılarak yapılmıştır. Araştırma verilerini 2024 Ekim-Aralık aylarında Van iline gelen yerli turistlerin anketlere verdikleri cevaplar oluşturmaktadır. Toplam 470 katılımcıdan alınan veriler incelenmiş ve eksik veya hatalı doldurma tespiti yapılarak 406 veri değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma verileri Sosyal Bilimler için istatistik programı olan SPSS programı kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma verilerinin açımlayıcı faktör analizi sonucunda yerel yemek deneyimi faktörleri yeni deneyim, otantik deneyim ve duygusal deneyim olmak üzere 3 faktör altında ele alınmıştır. Araştırma sonuçlarına göre korelasyon analizi sonucunda yerel yemek deneyimi faktörleri ile turist memnuniyeti ve davranışsal niyet arasında olumlu ve anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir. Yerel yemek deneyiminin, turist memnuniyeti ve davranışsal niyet üzerindeki etkisinin belirlemesi için yapılan çoklu doğrusal regresyon analizi sonucunda; yerel yemek deneyimi faktörlerinden yeni deneyim ve duygusal deneyim faktörlerinin turist memnuniyetini olumlu yönde etkilerken, otantik deneyim faktörünün turist memnuiyeti üzerinde anlamlı bir etkisinin olmadığı görülmüştür. Yerel yemek deneyimi faktörleri ile davranışsal niyet arasındaki ilişkiye yönelik regresyon analizi sonuçları; yeni deneyim, otantik deneyim ve duygusal deneyimin davranışsal niyeti olumlu yönde etkilediğini ortaya koymuştur. Yine turist memnuniyeti ve davranışsal niyet arasındaki ilişkinin istatistiksel olarak anlamlı olduğu bulgulanmıştır. Çalışma yerel yemek deneyiminin her geçen gün artan öneminin memnuniyet ve niyet üzerindeki etkisini göstermektedir. Elde edilen bulgular çerçevesinde gelecekteki çalışmalar için akademisyenlere, planlama ve uygulamalar için işletmecilere ve kamu yöneticilerine çeşitli önerilerde bulunulmuştur. Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Yerel Yemek, Yerel Yemek Deneyimi, Turist Memnuniyet, Davranışsal Niyet, Van
Citation - Scopus: 3
MELISSOPALNOLOGICAL ANALYSIS OF HONEY SAMPLES COLLECTED FROM ŞIRNAK CITY
(2019) Gürbüz, Semra; Gençay Çelimli, Ömür; Özenirler, Çiğdem; Mayda, Nazlı; Özkök, Aslı; Sorkun, Kadriye; Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Bu çalışma ile Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nden 23 adet bal örneği toplanılmış ve bitkisel kökenleri tanımlanmak üzere araştırılmıştır. Mikroskobik analiz sonuçlarına göre, 27 bitki familyasına ait 24 taksonun polenleri teşhis edilmiştir. Melissopalinolojik analiz sonucunda; 21 bal örneği multifloral (karışık çiçek balı) ve iki tanesi ise unifloral (Myosotis balı) olarak tanımlanmıştır. Mikroskobik analizin ikinci basamağı olarak, örneklerin 10 gram baldaki toplam polen sayıları (TPS10) hesaplanmış ve bu değerlerin 1 117 ile 82 005 arasında olduğu tespit edilmiştir.