Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği

Abstract

Yöresel yiyecek ve içeceklerle ilgili beklenti ve deneyim, destinasyonun marka algısını etkileyen\rönemli bir unsurdur. Destinasyon hakkındaki pozitif etkiler tekrar ziyaret niyetinde de etkili\rolmakta ve destinasyonun mutfak kültürü hakkındaki imajına katkı sağlamaktadır. Bu\raraştırmanın amacı otellerin menülerinde yer alan yöresel yemeklerin yöreyi ne kadar\ryansıttığını araştırmaktır. Bu amaçla yöresel yiyecek ve içeceklerin o destinasyondaki konaklama\rişletmelerinin menülerinde yer alma durumunu ve müşteriler tarafından talep edilme durumu\rbelirlenmiştir. Gerek kültürü gerek tarihi ile birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Mardin,\rzengin mutfak kültürü nedeni ile çalışma alanı olarak seçilmiştir. Mardin ilindeki 3, 4 ve 5 yıldızlı\rotellerin üst ve orta kademe yöneticileri ve mutfak personeli ile yarı yapılandırılmış mülakat\r(görüşme) formu üzerinden mülakat yapılmıştır. Araştırmalar sonucunda otellerin menülerinde\ryöresel yiyecek ve içeceklerin bir kısmına yer verdikleri görülmektedir. Ancak, bazı yöresel\ryemekler yapımının zahmetli olması ve uzun sürmesi sebebiyle, sadece banket organizasyonu\rgibi önceden tüketimin belirli olduğu özel etkinlikler için hazırlanmaktadır. İşletmelerin\rmenülerinde yöresel yemeklere yer verseler de bu yemeklerin tanıtımı ve markalaştırılması ile\rilgili yeterince çaba göstermediği belirlenmiştir.