Biyojen Aminlerin Gıda Kalitesi ve Güvenliği açısından önemi
| dc.contributor.author | Gürbüz, Semra | |
| dc.contributor.author | Çelikel Güngör, Aslı | |
| dc.contributor.author | Toprak, Lokman | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-16T10:24:37Z | |
| dc.date.available | 2019-05-16T10:24:37Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.department | MAÜ, Fakülteler, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü | en_US |
| dc.description.abstract | Biyojen aminler çoğunlukla amino asitlerin mikrobiyel dekarboksilasyonu sonucu oluşan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Gıdalarda bulunan başlıca biyojen aminler histamin, putresin, kadaverin, tiramin, triptamin, 2- feniletilamin, spermin, spermidin ve agmatindir. Gıdalarda biyojen aminlerin oluşumu; ham madde kalitesi, gıdanın fiziko-kimyasal özellikleri, depolama, dağıtım, üretim ve işleme koşulları, dekarboksilaz pozitif mikroorganizmaların mevcudiyeti, serbest amino asit varlığı gibi çok sayıda faktöre bağlıdır. Bu bileşiklerin yüksek miktarlarının tüketimi insanlarda toksik etkiye ve nadiren de ölümlere yol açabilmektedir. Biyojen aminler gıdanın hijyenik kalitesini göstermesi ve tüketimleri neticesinde oluşan toksik etkileri nedeniyle gıda güvenliği açısından önem taşımaktadırlar. Bu çalışmada, gıdalardaki biyojen aminlerin varlığının gıda güvenliği açısından önemi ile tüketici sağlığı açısından oluşturabileceği problemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. | en_US |
| dc.identifier.issn | 978-605-69046-0-8 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12514/437 | |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.publisher | ANADOLU I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 28-29 Aralık 2018 – DİYARBAKIR TAM METİN KİTABI | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Kategorisiz | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Biyojen Amin, Gıda Güvenliği, Gıda Kalitesi, Fermente Gıdalar | en_US |
| dc.title | Biyojen Aminlerin Gıda Kalitesi ve Güvenliği açısından önemi | en_US |
| dc.type | Presentation | en_US |
| dspace.entity.type | Publication | |
| relation.isAuthorOfPublication | 67960e71-b8cc-41d8-a639-6be4fc144aef | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 67960e71-b8cc-41d8-a639-6be4fc144aef |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- B. 2 2018 SST BiYOJEN AMiNLERiN GIDA KALĠTESĠ VE GÜVENLĠĞĠ AÇISINDAN ÖNEMĠ.pdf
- Size:
- 1.02 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
- Description:
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: