Glütensiz Ekmek Üretiminde Karnıyarık Otu Tozunun Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Abstract

Glütensiz beslenme günümüzde popüler bir diyet türü gibi görünse de çölyak hastalarının hayatları boyunca benimsedikleri bir beslenme tipidir. Bu besleme tipinde önemli bir besin kaynağı olan ekmeğin tüketilebilir ve lezzetli olması gerekmektedir. Bu amaçla çalışmamız kapsamında glutensiz ekmek üretiminde karnıyarık otu tozunun kullanımın olanakları araştırılacaktır. Çalışmamızda buğday ekmeği (A) ve ak darı ve kinoa içeren Glutensiz ekmek (B), olmak üzere iki kontrol ekmeği ve farklı oranlarda karnıyarık otu tozu (KOT) ilave edilecek olan %0,25 KOT glutensiz ekmek, %0,30 KOT glutensiz ekmek, %0,35 KOT glutensiz ekmek ve % 0,40 KOT glutensiz ekmek üretimi yapılacaktır. Üretimi yapılan ekmekleri fizikokimyasal ve duyusal analize tabi tutulacaktır.Although gluten-free diet seems to be a popular diet type today, it is a type of diet that celiac patients adopt throughout their lives. Bread, which is an important source of nutrition in this type of feeding, must be consumable and delicious. For this purpose, the possibilities of using psyllium powder in gluten-free bread production will be investigated within the scope of our study. In our study, wheat bread (A) and gluten-free bread (B) containing millet and quinoa, two control breads, 0.25% KOT gluten-free bread to which psyllium powder (KOT) will be added at different rates, 0.30% KOT gluten-free bread, 0.35% KOT gluten-free bread and 0.40% KOT gluten-free bread will be produced. The breads produced will be subjected to physicochemical and sensory analysis.