Browsing by Author "Akbulut, Ekin"

Now showing 1 - 2 of 2

Investigating the Role of Plate Material on Memorability in the Dining Experience
(Elsevier, 2025) Akbulut, Ekin; Yalcin, Yavuz
This study examines the effects of presenting the same dish on different plate materials (porcelain and marble) on consumer perceptions and the memorability of the dining experience. A qualitative research design was adopted, utilizing the interview technique with a semi-structured interview form for data collection. Interviews were conducted in two stages to evaluate short-term and long-term memory effects. The participants were shown dishes presented on two different plates and their perceptions were evaluated in a controlled environment. The data were analyzed using the MAXQDA 24 program. Through the codes and themes generated from the comments in the program, the elements that shape the role of the plate material on memorability in the dining experience were identified. The findings revealed five main themes (visual aesthetic perception, hygiene and health perception, integration of food and presentation, compliance with consumer expectations and memorability) along with ten sub-themes. The majority of participants (80 %) described marble plates as remarkable, luxurious and aesthetic, while porcelain plates were described as hygienic, common and classic. Marble plates were found to be more memorable due to their visual contrast, photographability and site-specific presentation. The results indicate that plate material should be evaluated not only for its functional properties but also for its experiential impact and marketing value. Accordingly, it is recommended that restaurants consider multidimensional criteria such as aesthetics, hygiene, brand identity, and target audience in their choice of plate materials.
Otantizm ve Hatırlanabilir Yemek Deneyimi İlişkisi Üzerine Kavramsal Bir Çalışma
(2022) Akbulut, Ekin; Yalçın, Yavuz
Günümüzde turistler, seyahatlerinde gastronomi deneyimini önemli bir motivasyon kaynağı olarak görmektedir. Gastronomik deneyimler seyahati eşsiz bir deneyime dönüştürmede önemli bir faktördür. Günlük rutinin dışına çıkarak turistler seyahat ettikleri destinasyonun gastronomik kültürü ve kimliğiyle etkileşimde olmaktadır. Seyahat sırasında yaşanan eşsiz deneyimler turistin zihninde hatıralar olarak yer etmekte ve daha sonrasında hatırlanabilmektedir. Bu noktada otantizm kavramı önemli bir rol oynamaktadır. Çünkü otantizm seyahat ve yemek deneyimini zenginleştirmede ve eşsiz duygular yaratmada önemli bir faktör olarak görülmektedir. Seyahatlerde yaşanan yemek deneyiminin eşsizliği destinasyonun otantik yapısını yansıttığından dolayı unutulmaz deneyimler olarak algılanmaktadır. Otantik deneyimler yaşanan deneyimin hatırlanmasında önemli bir etken olabilmektedir. Bu çalışmada, gastronomi literatürü çerçevesinde otantizm ve hatırlanabilirlik kavramlarını açıklamak ve yaşanılan yemek deneyimindeki otantizm ile hatırlanabilir yemek deneyimi arasındaki ilişkiyi anlatan kavramsal bir model önermek amaçlanmaktadır. Konu ile ilgili literatürde yer alan çalışmaların bulguları ışığında otantizm ve hatırlanabilir yemek deneyimi arasında ilişki olabileceği anlaşılmaktadır. Otantizm; yiyecek, kişi ve atmosfer bileşenlerinden oluşmaktadır. Hatırlanabilir yemek deneyimi; kişi, yiyecek, atmosfer, yer ve sosyal çevre bileşenlerinden oluşmaktadır. Bu kavramsal modelin faktörlerinin etkileşimi sonucu davranışsal niyet, memnuniyet ve seyahat kararı çıktıları doğabilmektedir. Bu amaç doğrultusunda çalışmanın önerdiği kavramsal model, otantizm ve hatırlanabilir yemek deneyiminin ilişkisini, faktörlerini ve çıktılarını içermektedir.