Browsing by Author "Toprak, Lokman"

Now showing 1 - 20 of 25

Destinasyon imajı, bütüncül imaj ve kişisel normatif inançların yeniden ziyaret etme niyeti üzerindeki etkisi: Siirt ili örneği
(Mardin Artuklu Üniversitesi, 2022) Gün, Serkan; Toprak, Lokman
Bu araştırmada Siirt ilini ziyaret eden turistler bağlamında destinasyon imajı, bütüncül imaj ve kişisel normatif inançların Siirt destinasyonunu yeniden ziyaret etme niyeti üzerindeki etkisi incelenmiştir. Bu doğrultuda destinasyon kavramı, destinasyon imajı, bütüncül imaj, kişisel normatif inançlar, yeniden ziyaret etme niyeti ve Siirt iliyle ilgili literatür taraması yapılmıştır. Sonrasında Siirt destinasyonuna ziyarette bulunan 228 yerel turistle anket uygulaması yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; destinasyon imajını meydana getiren algısal imaj, duygusal imaj ve davranışsal imaj ile bütüncül imaj ve kişisel normatif inançların Siirt destinasyonunu yeniden ziyaret etme niyeti üzerinde anlamlı etkiye sahip olduğu bulgusu elde edilmiştir. Yanı sıra, katılımcıların çeşitli demografik özellikleri doğrultusunda araştırma değişkenlerinde anlamlı farklılıklara rastlanmıştır.
Citation - WoS: 1
Citation - Scopus: 2
Determinants of the economic adaptation of refugees: the case of Midyat Camp
(Oxford Univ Press, 2021) Aljasem, Abdulnaser; Abedtalas, Musallam; Lokman Toprak, Wissam Aldien Aloklah, Abdulhamid Alawak, Şehmus Aykol; Toprak, Lokman; Aloklah, Wissam Aldien; Alawak, Abdulhamid; Aykol, Sehmus
In the context of the bottom-up approach to development and poverty reduction, this is the first study to use the Sustainable Livelihood Approach (SLA), with a slight adjustment, to study the economic adaptation of refugees within camps. The object- ive of this study was to explore the factors affecting the economic adaptation of refugees in Midyat Refugee Camp in Turkey. The study used a focus group to help design the questionnaire that was subsequently used to collect data from a sample of 393 households in Midyat Camp. The data was used to estimate a Structural Equations Model. The findings indicated that the most important factors in deter- mining refugees’ economic adaptation are human capital, social capital and institutions.
DİYARBAKIR VE KUŞADASI’NDA HİZMET VEREN DÖRT VE BEŞ YILDIZLI OTEL İŞLETMELERİNİN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİNE İLİŞKİN KARŞILAŞTIRMALI MEMNUNİYET ALGI DÜZEYİ
(2016) TÜNİK, MUSTAFA; Toprak, Lokman
Otel işletmelerinin, ürün ve hizmetleri üretme, pazarlama, müşteriye sunma ve müşterilerle birebir ilişki kurma gibi faaliyetleri gerçekleştirmesi gerekmektedir. Bu yapı, otel işletmelerini diğer işletmelerden ayıran en önemli özelliktir. Aynı zamanda bu yapı otel işletmelerinin özgünlüğünü ortaya koyar. Bu araştırmanın amacı Diyarbakır ve Kuşadası’nı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin bu iki kentte yer alan dört ve beş yıldızlı tesislerinin hizmetine yönelik görüşlerinin belirlenmesidir. Araştırmada ilk önceliteratür taraması yapılarak tesislerin teknik yapısı, hizmet ve algı boyutları ele alınmıştır, ve turistlerin bu boyutlar ile ilgili görüşleri saptanmaya çalışılmıştır. Araştırmanın evrenini, 2014 yılında Diyarbakır ve Kuşadası’nı ziyaret eden turistler, örnek grubunu da tesadüfi yöntemle seçilmiş 420 yerli ve yabancı turist oluşturmuştur. Veri toplama aracı olarak bu konularla ilgili daha önce hazırlanmış anketlerden yararlanılarak Türkçe ve İngilizce dillerinde anketler oluşturulmuştur. Verilerin analizinde ortalama ve standart sapma gibi istatistik yöntemlere başvurulmuştur. Toplanan veriler parametrik olmayan farklılık analizleri testlerinden olan Mann Whitney U ile analiz edilmiştir. Araştırmaya katılan misafirlerin çoğunluğunun, hizmet veren tesislerin hizmet boyutuna ilişkin ifadelerinde, görüşlerinin olumlu olduğu saptanmıştır. Misafirlerin personel ile ilgili görüşlerinde ise anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir.
Gastronomi turizminin gelişmesinde profesyonel turist rehberlerinin rol ve sorumluluklarına ilişkin görüşleri: Şanlıurfa örneği
(Mardin Artuklu Üniversitesi, 2022) Barışan, Pınar; Toprak, Lokman
Peygamberler şehri ve tarihin sıfır noktası olan Şanlıurfa gastronomik değerler açısından son derecede zengin bir imkâna sahiptir. Gastronomi turizminin sürdürülebilirliğinin ve gelişiminin artması ile birlikte yörelere ait mutfak kültürleri turizm faaliyetleri açısından tamamlayıcı rol oynamaktadır ve ilgili destinasyonlarda tüketilen gastronomik ürünler birbirini tamamlar özelliktedir. Orijinal ve otantik yöresel lezzetlerin tadımı, yöreye ait yeni bir kimlik oluşturulması ve bu kimliğin turistler tarafından keşfedilip deneyimlenmesi destinasyon tercihinde önemli bir adım atılmasını sağlamaktadır. Bu açıdan ele alındığında profesyonel turist rehberleri ülkelerinin turizm öncüsü olması sebebi ile turistlere aktardıkları her enformasyonun da sorumluğunu taşımaktadırlar. Bu çalışmada profesyonel turist rehberlerinin gastronomik değerlerin gelişimine ne derece katkısının olduğu belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırmada profesyonel turist rehberlerine anketler uygulanmıştır. Anketler, 2020 yılının Mayıs ve Haziran aylarında yapılmıştır. Bu çalışmanın temel amacı Şanlıurfa'da gastronomi turizminin gelişmesinde Turist rehberleri perspektifinden ne durumda olduğunun belirlenmesidir. Bu doğrultuda ŞURO'ya bağlı eylemli 115 profesyonel turist rehberinden 106 sına ulaşılmış ve anket çalışması yapılmıştır. Araştırmada elde edilen bulgulara göre, cinsiyet faktörünün "profesyonel turist rehberinin yörenin kültürünü, geleneklerini, somut ve soyut değerlerini ziyaretçilere aktarma ölçütü" ile "Şanlıurfa'daki restoranlarının kentin orijinal ev mutfak kültürünü yansıtma ölçütü"ne ilişkin algı üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olduğu saptanmıştır. Ayrıca, araştırmada katılımcıların % 34'ü turist rehberlerinin bölgenin yiyecek içecek kültürü ile ilgili yeterli donanıma sahip olmalı, tanıtım yapmalı" ve % 34'ü "Sosyal medyada paylaşım yapmalı" yanıtını vermişlerdir. Ayrıca turist rehberlerinin % 57'si "Yöresel yemekler ile ilgili misafirlere detaylı bilgilendirme yapmalı ve yöresel ürün tüketimine yönlendirmeli" şeklinde yanıtlamışlardır.
Gastronomic Feelings of Turkish Immigrants Living in Canada
(2023) Canan, Hüseyin; Toprak, Lokman
Göç, toplumun geçmişi ile bugüne dair tüm yaşantısal süreçlerinde yer alan, kültür, ekonomi, sosyal, toplumsal ve siyasi kaynaklı nedenlerin açığa çıkardığı sosyal bir kavram olmuştur. Bireyler birçok faktörden dolayı bu sosyal faaliyeti tercih edebilir. Toplumlar ya da bireyler göç yaptıkları yere ve kültüre karşı aidiyet hissetmeleri çok önemlidir. Bu göçün kalıcılığını ve kalitesini etkilemektedir. Aidiyet birçok durum ve olay için söz konusu olabilir. Gastronomik aidiyet bunlardan biridir. Bireyler göç ettikleri ülkenin mutfağını benimsemeleri ve aidiyet duymaları yaşamlarının kalitesini arttırmaktadır. Çünkü gastronomi sadece yeme-içme eylemi değildir. Bir kültür aktarımıdır. Kanada'ya göç eden Türk kökenli kişilerin gastronomik aidiyet duyguları bu çalışmada incelenmiştir. Gastronomik aidiyet alanında uluslararası literatüre istinaden yerli literatürde daha az araştırma konusu olmuş ve yerli literatürdeki bu eksikliği gidermek için bu çalışmanın gerçekleştirilmesine ihtiyaç duyulmuştur. Bu kapsamda çeşitli sebeplerle Kanada'ya göç etmiş Türkler'in gastronomik aidiyet duygularının anlaşılması ve hissedilmesi amaçlanmıştır. Nitel araştırma yöntemi bağlamında araştırma verileri için 31 Temmuz 2021 ve 20 Ocak 2022 tarihleri arasında Kanada'da yaklaşık beş ay boyunca gözlemler yapılmış, Kanada'da yaşayan Türkiyeli göçmenlerle tanışılmıştır. Kanada'da yaşayan Türkler ile görüşmeler yapılmış ve 12 katılımcıya ulaşılmıştır. Araştırma verileri araştırmacı tarafından oluşturulan yarı yapılandırılmış görüşme formu üzerinden toplanmıştır. Çalışmada 24 ile 60 yaş aralığındaki kişiler yer almış olup gerek geçmiş gerekse de günümüzle ilgili kıyaslama ve çıkarımda bulunulacak yaş aralığındaki kişilere yer verilmiştir. Çalışma sonucunda katılımcıların çoğunlukla Türk yemeklerine özlem duydukları, Kanada'da yaptıkları ve yedikleri yöresel yemeklerin Türkiye'de yapılan yemeklerle aynı tadı ve aynı hissiyatı vermediği ve bunun iklimsel sebepler ve malzemelerden kaynaklanabileceği gibi sonuçlara ulaşılmıştır.
GASTRONOMIC TOURISM (CULINARY TOURISM) AND TRADITIONAL FOODS: MARDIN
(4 th International Conference on Engineerg and Natural Science, 2-6 May 2018, Abstract Book, 2018) Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket; Gürbüz, Semra; Toprak, Lokman
Gastronomic tourism can be described as the trips made by tourists to experience local food and beverages. Because as it is thought that approximately one in four of the tourism expenses devote to food and beverage spending, gastronomic tourism is an important source of income for the people of the region. At this point, gastronomic tourism plays an important role in increasing the demand for some tourism attraction centers and in creating new attraction centers. In recent years, geographical indications in our country for traditional food, which is the most important compound of gastronomic tourism, have increased. Geographical indications encourage traditional production and the preservation of the tastes of local food and beverage. Mardin, which is one of the important touristic places of our country with its rich cultural structure and historical places, is among the provinces that has the priority in terms of gastronomic tourism according to the 2014 TUSAD report. Although there are more than 40 regional dishes in Mardin, where many different religions and people live together, only 5 of them have geographical indications. These are Mardin rib fills, Mardin kibe, Mardin sembusek, Mardin ikbebet and Mardin imlebes (almond candy). At this point, the introduction of other regional tastes unique to Mardin will contribute to the expansion of traditional food production and the improvement of gastronomy tourism. In this study, traditional foods and beverages in Mardin province were investigated.
İki din bir mutfak: Midyat örneği
(Mardin Artuklu Üniversitesi, 2023) Aslan, Sadiye; Toprak, Lokman
Bu araştırma, Mardin ili Midyat ilçesinde farklı dini inançlara sahip insanların mutfak kültürlerinin etkileşimlerini incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmada genel olarak komşuluk ilişkileri, sosyal etkileşim ve ikram/yiyecek alışverişi olmak üzere üç ana tema belirlenmiştir. Komşuluk ilişkileri; hoşgörü ve yardımseverlik alt temalarına ayrılırken sosyal etkileşim; saygı ve eşitlikçilik alt temaları altında incelenmiştir. İkram/yiyecek alışverişi ise kültürel zenginlik, hijyen ve sağlık alt temalarıyla analiz edilmiştir. Araştırmaya katılanların hoşgörüyle ilgili düşüncelerinin dini inançlara ve yaşam tarzına hoşgörü gösterme şeklinde olduğu, yardımseverlikle ilgili düşüncelerinin ise dini bayramlar ve festivallerde birbirlerine yardımcı olma şeklinde tezahür ettiği belirlenmiştir. Katılımcıların saygı ve eşitlikçilikle ilgili düşünceleri ise dini ritüellerin uygulanmasında birbirlerine saygı gösterdikleri yönünde ortaya çıkmıştır. Araştırma dört bölümden oluşmaktadır: Giriş bölümünde araştırmanın problemi, amacı, önemi, varsayımları, sınırlılıkları ve sorunları ele alınmıştır. Kavramsal çerçeve bölümünde gastronomi ve gurme kavramlarıyla birlikte gastronominin semavi dinlerle ilişkisi açıklanmıştır. Ayrıca, Midyat ilçesinin tarihi, coğrafyası, sosyal ve kültürel yapısı, nüfusu, ekonomik yapısı ve farklı inançlara sahip toplumların mutfak kültürleri hakkında bilgi verilmiştir. Yöntem bölümünde ise araştırmada kullanılan yöntem, araştırma sahası ve çalışma grubu, veri toplama araçları, teknikleri ve verilerin analiz süreci açıklanmıştır. Son bölümde ise elde edilen bulgular ve bu bulguların analizleriyle yapılan yorumlar sunulmuştur
Implementation of HACCP in Food and Beverage Businesses in Mardin
(1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book, 2018) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; Toprak, Lokman
The purpose of this study was to determine the application level of HACCP implementation and to determine barriers for HACCP implementation in food and beverage businesses in Mardin. In the study, a total of 87 catering managers (hotels, restaurants, kebab shops, fast food restaurants, patisseries, cafes) were interviewed face to face in Mardin province. A questionnaire was used to determine whether or not they had a HACCP system, the level of knowledge they have about the system, problems encountered in HACCP practices and the benefits of implementation. Of the total 87 businesses, 18 (20.6%) were found to have the HACCP system and 69 (79.3%) did not. However, it has been determined that 72.4% of the managers think it is important to have a system of food safety. The 32.6% of the managers implementing HACCP systems have reported that the system provide order and discipline in the employees. Businesses that do not apply HACCP have reported that the main difficulties concerning the system were the insufficient information on the HACCP system (47.6%) and inadequate support guidelines and the complexity of implementation (38.9%). The results of this study have shown that the number of businesses that implement HACCP is extremely small and that efforts to develop models that will increase the level of implementation should be made.
INFLUENCE OF DIETARY HABITS OF UNIVERSITY STUDENTS ON BODY MASS INDEX (BMI) (A COMPARATIVE STUDY AMONG EGYPT AND SAUDI ARABIA AND TURKEY)
(2015) Hala Hassan El Sayed; Mona Mohamed El-shafei; Lokman Toprak; Toprak, Lokman; El-shafei, Mona Mohamed; Sayed, Hala Hassan El
Ergenlerde görülen beslenme alışkanlıkları ve uygulamaları veya yeme alışkanlıkları onların sağlığı üzerinde olumsuz sonuçlar doğurabilmektedir. Alkolsüz içecekler, tatlı içecekler, fast food tüketiminin aşırı düzeylere varması alımı, meyve, sebze, tam tahıllı gıdalar, süt ürünleri ve diğer kalsiyum katkılı gıdaların yetersiz alımı; düşük düzeylerde egzersiz yapımı ile artan obezite oranları ile ortaya çıkan olumsuz sağlık sonuçları; bu yaş grubunun beslenme ve yaşam tarzı özelliklerini yeniden gözden geçirmelerinin bir ihtiyaç olduğunu göstermektedir. Bu çalışma Mısır, Suudi Arabistan ve Türkiye arasında karşılaştırmalı bir araştırma olarak farklı kültürlerde ağırlık fazlalığı ya da eksikliğinde (BMI) üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarının etkisini belirlemeyi amaçlamaktadır. Bu araştırma 450 öğrencinin (her bölgeden 150) beslenme alışkanlıklarını ortaya çıkaracak bir anket formu kullanılarak gerçekleştirilmiştir. BMI (ağırlık / boy2 kg / m 2) ölçülmüş (tüm ölçümler çalışma bölgelerinde de aynı koşullar altında alınmıştır) ve göreceli ağırlık endeksi olarak kullanılmıştır. Sonuçlar Suudi Arabistanlı öğrencilerin yaklaşık yarısının (% 43.33) kilolu, Türkiye’deki numunelerin çoğunluğunun (% 75.3) normal kilolu olduğunu, Mısır'da ise özellikle kadın katılımcıların 50.67%’sinin kilolu olduğunu ortaya koymuştur. Öte yandan sonuçlar; bütün faydalarına rağmen kahvaltının en sık atlanan öğün olması gibi üniversite öğrencileri arasında pek çok sağlıksız beslenme alışkanlıkları olduğunu ortaya koymaktadır. Çalışma, üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarını değiştirecek, sağlıklı gıda ve diyet çeşitliliğini tanıtacak; eğitim programları önermektedir.
Kadın Kooperatiflerinin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmine Etkisi: Mardin Örneği
(2025) Bingül, Neval Yıldırım; Toprak, Lokman
Bu çalışma, Mardin'de faaliyet gösteren kadın kooperatiflerinin sürdürülebilir gastronomi turizmine olan katkılarını nitel araştırma yöntemiyle incelemektedir. Zengin kültürel mirası ve özgün mutfak kültürüyle öne çıkan Mardin, gastronomi turizmi açısından stratejik bir destinasyon olarak değerlendirilmektedir. Yerel üretimin desteklenmesi, kadın istihdamının artırılması ve geleneksel mutfak kültürünün korunması yönünde önemli roller üstlenen kadın kooperatifleri, yerel kalkınma ve kültürel sürdürülebilirlik açısından belirleyici bir konuma sahiptir. Araştırmanın örneklem grubunu, Mardin'deki beş kadın kooperatifinin yöneticileri, ortakları ve bu kooperatiflerden ürün satın alan tüketiciler oluşturmaktadır. Derinlemesine yüz yüze görüşmeler aracılığıyla elde edilen nitel veriler betimsel analiz yöntemiyle değerlendirilmiştir. Toplamda otuz katılımcıyla gerçekleştirilen görüşmeler, yöresel ürünlerin gastronomi turizmine etkilerini, sürdürülebilirlik potansiyelini ve karşılaşılan zorlukları ortaya koymayı hedeflemiştir. Elde edilen bulgular, kadın kooperatiflerinin yöresel ürünlerin tanıtımında, yerel mutfak pratiklerinin yaşatılmasında ve kadınların ekonomik olarak güçlendirilmesinde önemli katkılar sunduğunu göstermektedir. Tüketici değerlendirmeleri, ürünlerin özgün niteliğine duyulan ilgiyle birlikte, gastronomik deneyimlerde yerel kimliğe verilen önemin altını çizmektedir. Bununla birlikte pazarlama stratejilerindeki eksiklikler, finansal kaynaklara erişimde yaşanan engeller ve kurumsal destek yetersizliği gibi yapısal sorunlar, sürdürülebilirliği olumsuz yönde etkilemektedir. Sonuç olarak, kadın kooperatiflerinin gastronomi turizmi ekseninde güçlendirilmesi; sadece ekonomik gelişmeye katkı sunmakla kalmayıp, aynı zamanda kültürel mirasın korunması ve toplumsal cinsiyet eşitliğinin pekiştirilmesi açısından da temel bir unsur olarak öne çıkmaktadır. Bu nedenle kooperatifler, yerel toplulukların desteklenmesi ve turizm sektöründe sürdürülebilir uygulamaların teşvik edilmesinde belirleyici bir konuma sahiptir.
MARDİN GELENEKSEL YEMEKLERİ VE BU YEMEKLERDE KULLANILAN GIDA MADDELERİ
(ZEUGMA I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 13-16 Eylül 2018 TAM METİN KİTABI, 2018) Toprak, Lokman; Çelikel Güngör, Aslı; Gürbüz, Semra
Mardin region, which has preserved its importance throughout the history of humanity, is a center of historical trade routes and network of cultural relations. The culture that is intertwined with the society has a structure that includes life as a whole. From festivity to funerals, from eating and drinking habits to presenting literary artifacts, all of the values human created are called culture. Components of culture such as love, hate, beliefs, taboos are linked to the stages of production, consumption and preparation of food which is from the habits of human beings. For these reasons, food culture is one of the most important cultural codes of society. Many people living in and around Mardin earn their livelihoods from the production of fruits, vegetables, grains and from animal husbandry. This is effective in the formation of dietary cultures. In the study, face to face interviews were conducted with twenty women who cook Mardin regional dishes and foodstuffs which are an important role in the food culture were examined according to the interviews results. Forty-four local products were identified in the negotiations. It has been determined that sheep meat is preferred more compared to the other kind of meat products, and the consumption of rice in the cereal products is preferred less than the consumption of bulgur. It has also been observed that the consumption of spices in the region is widespread.
Mardin İli Turizm Endüstrisinin Değerlendirilmesi ve SWOT Analizi
(2019) Harman, Serhat; Toprak, Lokman
..
Mardin'de Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama
(II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 2017) Yarış, Ahmet; Toprak, Lokman
…
MARDİN’DE GASTRONOMİ TURİZMİ: TURİST GÖRÜŞLERİNE İLİŞKİN BİR UYGULAMA
(2014) YARIŞ, AHMET; Toprak, Lokman
Bu araştırmanın amacı Mardin iline gelen yerli ve yabancı turistlerin Mardin gastronomisine ilişkin görüşlerinin belirlenmesidir. Araştırmada öncelikle literatür taraması yapılarak gastronomi turizmi kapsamında kilit rol oynayan boyutlar saptanmıştır. Bu boyutlar gastronomi turizmine ilgi, yiyecek-içecek işletmeleri, sunulan yiyecek-içecekler, yiyecekiçecek işletmesi çalışanları ve gastronomi imajıdır. Araştırmada, turistlerin Mardin’deki bu boyutlar ile ilgili görüşleri alınmıştır. Araştırmanın evrenini Mardin’i 2013 yılında ziyaret eden turistler, örnek grubu da tesadüfî yöntemle seçilmiş 450 yerli yabancı turist oluşturmuştur. Veri toplama aracı daha önce bu boyutlar ile ilgili veri toplamak için oluşturmuş anketlerden yararlanılarak Türkçe ve İngilizce dillerinde oluşturulmuştur. Verilerin analizinde aritmetik ortalama ve standart sapma gibi tanımlayıcı istatistik yöntemlere başvurulmuştur. Toplanan veriler parametrik olmayan farklılık analizleri testlerinden olan Mann Whitney U ve Kruskal Wallis H-Testleri ile analiz edilmiştir. Araştırmaya katılan turistlerin çoğunluğunun gastronomi turizmine ilgili oldukları bulunmuştur. Diğer boyutlara ilişkin ifadelerde görüşlerin olumlu olduğu belirlenmiştir. Turistlerin eğitim değişkeni ile gastronomi turizmine ilgileri ve yiyecek-içecek işletmelerinde sunulan yiyecek-içeceklere ilişkin görüşlerinde anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Ayrıca, yaş değişkenine göre katılımcıların yiyecek-içecek işletmelerinde sunulan yiyecek-içeceklere ilişkin görüşlerinde anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Yerliyabancı olma değişkenine göre katılımcıların görüşleri arasında anlamlı farklılıklar belirlenmemiştir. Ancak yabancı turistler en çok “çalışanlar yabancı dil bilirler” ifadesinde olumsuz görüş bildirirken, yerli turistler en çok “menüdeki fiyatlar uygundur” ifadesinde olumsuz görüş bildirmiştir.
MARDİN'DE HALKIN TURİZM ALGISI
(2015) Toprak, Lokman
Bu çalışmanın amacı sahip olduğu kültürel ve tarihi mirasıyla turizm için ilgi çekici bir destinasyon olan Mardin'de yaşayan halkın turist ve turizm algısını belirlemektir. Araştırmanın örneklemini tesadüfi örnekleme yöntemi ile seçilen ve Mardin'de yaşayan 445 kişi oluşturmaktadır. Araştırma verilerinin toplanması amacıyla turizmin ekonomik, sosyal ve çevresel etkilerinin olumlu ve olumsuz yönleriyle değerlendirildiği 27 maddelik bir veri toplama aracı geliştirilmiştir. Anket verilerinden yapılan analizlere göre şehir halkı bölgede turizm sektörünün gelişmesiyle ortaya çıkabilecek değişimler için pozitif yönde görüş belirtmişlerdir. Turizmi olumsuz yönleriyle algılayanların ise katılmıyorum noktasına yakın düzeyde görüş bildirdikleri tespit edilmiştir. Ayrıca yine bölgede yaşayan insanlar turizmin en fazla ekonomik etkilerini daha sonra ise sosyal ve çevresel etkilerini önemsediklerini anket analiz sonuçlarından anlaşılmaktadır
Mardin’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında “Gastronomi Kenti” Olabilirliğine İlişkin Paydaş Görüşleri
(Journal of Tourism and Gastronomy S tudies, 2017) Gürbüz, Semra; Özaltaş Serçek, Gülseren; Toprak, Lokman; Gürbüza, Semra; Yazar, Sorumlu; Serçeka, Gülseren Özaltaş; Topraka, Lokman
Çalışma, Mardin’de turizm konusunda faaliyet gösteren kamu kurumları, akademi, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör temsilcilerinin katılımı ile yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak önceden hazırlanan 17 soru hakkında görüş ve bilgilerin alınması yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre; katılımcılar arasında Mardin mutfağının son derece zengin olduğu, turizm faaliyetlerinin çeşitlendirilmesi kapsamında bu zenginliğin ön plana çıkarılması konusunda bir fikir birliği bulunduğu, UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı konusunda sadece bir paydaşın detaylı bilgi sahibi olduğu, Mardin’de Gastronomi turizmi konusundaki çalışmaların bireysel olarak yapılanlarla sınırlı olduğu, geniş kapsamlı ve planlı ileriye yönelik çalışmaların yeterli olmadığı ve bu çalışmaları yönlendirme konusunda bir kurum veya girişimin ön plana çıkmadığı bilgilerine ulaşılmıştır. Mardin’de UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı girişimine üye olarak ya da çeşitli fon kaynakları ile yürütülecek çabalarla Gastronomi Turizmi alanında kısa sürede önemli ilerleme sağlanmasına yönelik potansiyel bulunmakta olduğu ve bunun akademi ya da ilgili kurum ve kuruluşları yönlendirebilecek bir kurum önderliğinde gerçekleştirilecek planlamalar ile kısa sürede gerçekleştirilebileceği sonucuna varılmıştır.
Termal konaklama tesislerinde misafirlerin memnuniyet düzeylerini belirlemeye yönelik bir araştırma: Diyarbakır ili örneği'
(2023) Biray, Hayriye; Toprak, Lokman
Ensuring customer satisfaction for tourism destinations creates a competitive advantage. Appropriate conditions must be created in order to ensure customer satisfaction. Customer satisfaction plays an important role in re-preferring and recommending the destination. Therefore, it becomes important to measure the satisfaction levels of tourists visiting a destination. In this context, it was aimed to determine the satisfaction levels of customers staying in thermal accommodation establishments in Diyarbakır Çermik. Quantitative research method was used in the research. The findings of the research were obtained by questionnaire technique from 300 participants who visited Diyarbakır Çermik thermal accommodation establishments. The obtained data were analyzed using the analysis program. As a result of the analysis, The highest satisfaction in the perceptions of the participants towards the thermal accommodation establishments in Diyarbakır Çermik was the thermal facilities. In addition, correlation analysis was conducted to reveal whether there is a relationship between customer satisfaction, which is the dependent variable, and the independent variables. As a result of the correlation analysis, a positive and significant relationship was found between the dependent and independent variables. Finally, regression analysis was conducted to measure the effect of customer satisfaction, which is the dependent variable, on the independent variables. As a result of this analysis, there is only a negative relationship between customer satisfaction and physical facilities. Correlation analysis was conducted to reveal whether there is a relationship between customer satisfaction, which is the dependent variable, and the independent variables.
TRADITIONAL FOOD OF MARDIN: DRIED GOAT MEAT
(The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” 19-21 April 2018 Abstract Book, 2018) Gürbüz, Semra; Çelikel , Aslı; Toprak, Lokman
Goat meat is a preferred meat type because of its low fat content and nutritive properties. It has a species specific flavor and aroma, which is different from lamb meat, and is the main component of some of the meals in the traditional cuisine of a significant part of the Mediterranean basin countries. In the Southeastern Anatolia region, the goat meat is widely consumed for centuries in Mardin province either directly or as a component of the meals. Dried goat meat is prepared from the rib cage of the animals between January and February when the air temperature and humidity are very low. After slaughtering, the chest of the goat is divided into 2-3 pieces and the meat on the ribs is incised and salted and kept overnight in a basin. Then the salted meat pieces are hanged to the hooks with ropes in an empty room or in open air by avoiding from sun light for drying. Drying process is completed within 5-10 days depending on the weather conditions and meat thickness. Drying process is continued until the meat becomes hard like wood. Dried meat is traditionally stored in the bulgur. Nowadays, storage in deep freezer has become more prevalent due to the widespread use of freezers. Another way of preserving the dried goat meat is to store in brine. The ried meat product, which is kept as dry or in brine, is left in the water overnight to remove excesssalt as well as to soften it before consumption. Although dried goat meat was widely consumed until last 15-20 years, today demand for this meat is gradually falling. Determination of the effect of drying process on the microbiological, chemical and sensory properties of dried goat meat will contribute to the protection, publicity and sustainable production of this traditional meat product.
Turizm Ekonomisi
(DETAY YAYINCILIK, 2017) Toprak, Lokman; Abedtalas, Musallam
Tourism as a subject of interdisciplinary scientific thinking is based on the application of relevant theories from different mother theories in order to contribute to a better understanding and mastering of problems of the real world of tourism. The mother discipline of the course is economics which is applied to tourism, more precisely tourism economics based on theories of international economics, new economic geography, industrial economics, environmental economics, and new political economics. The theoretical objective is to contribute to a body of knowledge which can sooner or later establish tourism economics as a sub-discipline of its self.
Turizmin yükselen trendi: sağlık turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi örneği
(2014) Lokman Toprak; Hala H. Elsaied; A. Samah Mahmood; Toprak, Lokman; Elsaied, Hala H.; Mahmood, A. Samah
Sağlık turizmi; son yıllarda hastaların tedavi için yurtdışını tercih etmesiyle hızla büyüyerek tek başına bir sektör haline gelmiştir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Diyarbakır, Şanlıurfa, Mardin gibi kentlerinin gerek kültür ve gerekse inanç turizmi açısından zengin bir potansiyele sahip olduklarından her yıl çok sayıda turist çektikleri bilinmektedir. Turizm hizmet alanlarının çeşitlendirilmesi bağlamında bölgede, “sağlık serbest bölgesinin kurulması başta komşu ülkeler olmak üzere dünyanın pek çok ülkesinden insanların sağlık ve turizm imkânlarından faydalanmak üzere bölgeyi tercih etmesine neden olacaktır. Bu çalışmada; sağlık turizminin geçmişi ve kapitalizm tarafından bir iş kolu olarak keşfedilmesi ile birlikte dünyada hızla büyüyen ticari potansiyeli işlenmiştir. Türkiye’de ise dünyadaki gelişimine paralel bir seyir izlememekle beraber sağlık turizminin ekonomik potansiyelinin geç keşfedilmesiyle hak ettiği önemin göstergeleri ele alınmıştır. Çalışmada, alınacak önlemler ve izlenecek başarılı bir yolla sağlık turizminin Güneydoğu Anadolu Bölgesinin gelişiminde yeni bir umut olabileceği vurgulanmaktadır. Bunun ise, bölgesel kalkınmışlık farklılıklarının azaltılmasına ve bölgedeki istihdam olanaklarının artmasına ciddi katkılar sunacağı açıktır.