Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koleksiyonu

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12514/223

Browse

Now showing 1 - 20 of 168

0.5 M HCL çözeltisi içerisinde yumuşak çelik yüzeyine 4,6-diamino-2-Hydroxy-1,3,5-Triazın’in adsorpsiyonu ve antikorozyon davranışı
(2018) Yıldız, Reşit; Doğru Mert, Başak; Dehri, İlyas; Yazıcı, Birgül; Yıldız, Reşit
: 0,5 M HCl çözelti içerisinde yumuşak çeliğin (YÇ) korozyon davranışı üzerine 4,6-diamino-2-hydroxy-1,3,5-triazine’in (DHT) etkisi lineer polarizasyon, potansiyodinamik polarizasyon ve elektrokimyasal impedans spektroskopisi yöntemleri ile araştırılmıştır. Polarizasyon eğrileri, incelenen molekülün karma inhibitör olarak davrandığını göstermiştir. YÇ nin yüzey morfolojisi inhibitörlü ve inhibitörsüz ortamda 1 saat sonunda taramalı elektron mikroskopi (SEM) ile incelenmiştir. DHT, YÇ’nin 0.5 M HCl'deki korozyonunu iyi bir şekilde inhibe etmiştir ve DHT konsantrasyonu arttıkça inhibisyon etkinliğide artmıştır.
1-(2-Hydroxyethyl)-2-imidazolidinone as corrosion inhibitor of mild steel in 0.5 M HCl solution: thermodynamic, electrochemical and theoretical studies
(Journal of Adhesion Science and Technology, 2019) Keleşoğlu, Ayşen; Yıldız, Reşit; Dehri, İlyas; Yıldız, Reşit
The inhibition effect of 1-(2-Hydroxyethyl)-2-imidazolidinone (2-HEI) on mild steel (MS) corrosion in 0.5M HCl solution was investigated at different inhibitor concentration and temperature by electrochemical experiments, such as linear polarization resistance (LPR), electrochemical impedance spectroscopy (EIS), potentiodynamic polarization and quantum chemical calculations. The inhibitor adsorption process on mild steel in 0.5M HCl system was studied at different temperatures (20 C–50 C). Furthermore, the surface morphology of MS was also investigated with SEM in the absence and the presence of inhibitor. The adsorption of 1-(2-Hydroxyethyl)-2-imidazolidinone on MS surface is an exothermic process and this process obeys the Langmuir adsorption isotherm. The Quantum chemical findings are good agreed with the empirical data.
2,4-DİAMİNO-6- PHENYL-1,3,5 TRİAZİNE AS EFFİCİENT CORROSİON İNHİBİTOR FOR MİLD STEEL İN HCL SOLUTİON
(2018) Toprak Döşlü, Serap
Bu çalışmada 2,4-Diamino-6- Phenyl-1,3,5 triazine (DPT) 0,5 M HCl çözeltisinde yumuşak çeliğin korozyonu üzerine inhibitör etkisi farklı derişimlerde araştırılmıştır. Deneysel veriler EIS ve SEM teknikleri kullanılarak elde edilmiştir. DPT’in yumuşak çelik yüzeyine adsorpsiyonunun Langmuir adsorpsiyon izotermine uyduğu tespit edilmiştir. DPT’in inhibisyon etkinliği, inhibitör moleküllerinin metal yüzeyine adsorplanarak koruyucu bir film oluşturması ile açıklanabilir.
4,4'-Diaminobifenil’in Yumuşak Çeliğin Hidroklorik Asitteki Korozyonuna Karşı İnhibisyon Etkisi Ve Kuantum Hesaplamaları
(Fırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2018) Yıldız, Reşit; Dehri, İlyas; Yıldız, Reşit
In this study, 4,4′-Diamınobıphenyl (4-DB) is investigated usage of inhibitor molecule. Electrochemical techniques (EIS and polarization measurements) and quantum chemical calculations ((DFT) with the B3LYP/6- 311++G (d, p)) were obtained. The results showed that; inhibition efficiencies increase with increasing concentration of 4-DB. It is found that 4-DB retards anodic reactions according to polarization measurements. The inhibition efficiency of 4-DB is attributed to the high value of EHOMO (–0,189 eV), dipole moment μ (0,6121 D) and low value of ELUMO (-0.019 eV). This inhibitor functions through adsorption following Langmuir isotherm. The value of adsorption free energy of (∆G°ads) was also calculated.
Acanthus dioscoridis L. var. dioscoridis’ in total yağ asidi, fosfolipit ve triaçilgliserol kompozisyonlarının belirlenmesi
(2014) Keskin, Cumali; Yavuz, Murat; Kaçar, Semra
Özet: Yağ asitleri fosfolipitler, trigliseritler ve monogliseritler gibi lipitlerin temel bileşenleridir. Doymuş, tekli doymamış veya çoklu doymamış olabilirler. Acanthus dioscoridis’in total lipit, fosfolipit ve triaçilgliserol yağ asidi kompozisyonları gaz kromatografisi (GC) ile belirlendi. A. dioscoridis’in total lipit ve TLC yöntemiyle ayrılan fosfolipit ve triaçilgliserol fraksiyonlarında 9 farklı yağ asidi tespit edildi. A. dioscoridis’in toprak üstü kısımlarından ekstrakte edilen total lipit, fosfolipit ve triaçilgliserol fraksiyonlarından elde edilen metil esterlerinde; doymuş yağ asitleri içinde C14:0, C15:0, C16:0, C17:0 ve C18:0 tekli doymamış yağ asitleri içinde C16:1ω-7 ve C18:1 ω-9, çoklu doymamış yağ asitleri içinde C18:2ω-2 ve C18:3 ω-3 temel bileşenler olarak belirlenmiştir. Total lipit, fosfolipit ve triaçilgliserolde sırasıyla doymuş yağ asitlerinden majör bileşen olarak palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0) ve miristik asit (C14:0) tespit edildi. Total doymamış yağ asitleri (∑SFA) (%42.66) en fazla fosfolipit fraksiyonunda saptandı. Oleik asit (C18:1n-9) (%26.33) en fazla triaçilgliserol fraksiyonunda tespit edildi. Palmitoleik asit (C16:1n-7) (%13.67) ve total MUFA (%40.00) oranı; triaçilgliserol fraksiyonunda diğerlerine oranla belirgin miktarda yüksek bulundu. Temel yağ asitlerinden linoleik asit (C18:2n-6) (%16.26) ve linolenik asit (C18:3n-3) (%35.25) yüksek oranda total lipitte saptandı. Total doymamış yağ asitleri (∑PUFA) en fazla total lipitte (%51.51) diğer taraftan en düşük triaçilgliserol fraksiyonunda (%35.45) saptandı. Sonuç olarak A. dioscoridis’in total lipit, fosfolipit, triaçilgliserol fraksiyonlarının kalitatif olarak benzer olduğu fakat kantitatif olarak farklılık gösterdiği tespit edilmiştir.
Adsorption and inhibition effect of 2,4-diamino-6-hydroxypyrimidine for mild steel corrosion in HCl medium: experimental and theoretical investigation
(SPRINGER HEIDELBERG, 2019) Yildiz, Resit; Yıldız, Reşit
2,4-Diamino-6-hydroxypyrimidine (2D6H) was examined as corrosion inhibitor of mild steel (MS) in 0.1M HCl using potentiodynamic measurements, linear polarization resistance (LPR), scanning electron microscopy, electrochemical experiments, and quantum chemical calculations. All measurements show that the corrosion inhibition effectiveness is forthright compared to the concentration of 2D6H ranging from 0.5 to 10.0mM. Adsorption of 2D6H on the MS surface in the presence of HCl is determined to obey Langmuir adsorption isotherm. The electronic features elucidated by quantum chemical calculations were associated with the experimental inhibition productivities. The mechanism of inhibition was revealed by E-pzc measurements.
Adsorption and inhibition effect of 2,4-diamino-6-hydroxypyrimidine for mild steel corrosion in HCl medium: experimental and theoretical investigation, Ionics
(Ionics, 2019) Yıldız, Reşit; Yıldız, Reşit
2,4-Diamino-6-hydroxypyrimidine (2D6H) was examined as corrosion inhibitor of mild steel (MS) in 0.1 M HCl using potentiodynamic measurements, linear polarization resistance (LPR), scanning electron microscopy, electrochemical experiments, and quantum chemical calculations. All measurements show that the corrosion inhibition effectiveness is forthright compared to the concentration of 2D6H ranging from 0.5 to 10.0 mM. Adsorption of 2D6H on the MS surface in the presence of HCl is determined to obey Langmuir adsorption isotherm. The electronic features elucidated by quantum chemical calculations were associated with the experimental inhibition productivities. The mechanism of inhibition was revealed by Epzc measurements.
Assessment of Children Exposed to Maras Powder Intoxication
(Folia Medica, 2020) Dalkiran, Tahir; Özaslan, Mehmed Mustafa; Acipayam, Can; Kandur, Yaşar; Unsal, Velid
Introduction: A smokeless tobacco known as Maras powder (MP) is commonly consumed in the southern region of Turkey. To the extent of our knowledge, no previous study in literature has reported acute MP intoxication in children. Aim: Our aim was to determine the clinical effects and treatment strategies of MP poisoning in children.Materials and methods: We retrospectively reviewed the medical records of children <18 years of age with MP intoxication who were followed up in the Intensive Care Unit between January 2016 and April 2018 in our center. Results: Forty-one patients (M/F= 25/16) were included in this study. The mean age was 13.2±22.4 months (age range: 7 to 30 months). The patients presented with vomiting (n=23, 56%), cough (n=17, 41.5%), loss of consciousness (n=11, 26.8%), respiratory distress (n=6, 14.6%), convulsion (n=7, 17%), cyanosis (n=1, 2.4%), and abdominal pain (n=1, 2.4%) following oral ingestion of the substance. On their physical examination all patients with convulsion were in a comatose state. Thirty-two patients (78%) had tachycardia; 15 patients (36.5%) had pharyngeal hyperemia; and three (7.3%) had hiccups. Although the female patients had a lesser rate of symptoms than male patients, the difference was not statistically significant. Conclusions: Our aim was to inform the doctors about the clinical picture that develops after taking this substance and contribute to the understanding of the treatment approach.
Assessment of renal function in obese and overweight children with ngal and kim-1 biomarkers
(Nutricion Hospitalaria, 2020) Unsal, Velid; Gül, Ali; Yılmaz, Resul; Özmen, Zeliha Cansel; Demir, Osman; Gümüşer, Rüveyda
Aim and background:the incidence of obesity has increased among children, and obesity has been considered an independent risk factor for chronic kidney disease. We aimed to determine the degree of kidney function impairment by evaluating urine neutrophil gelatinase-associated lipocalin (NGAL) and kidney injury molecule-1 (KIM-1) levels. Materials and methods: in total, 15 obese, 26 overweight, and 26 control adolescents aged 10 to 16 years were enrolled into the study. Urine samples were evaluated for NGAL and KIM-1 levels using enzyme-linked immunosorbent assay kits. We investigated the association between obesity and related comorbidities with urinary NGAL and KIM-1 excretion. Results: no significant differences were noted between the obese, overweight, and control groups in urinary NGAL and KIM-1 excretion (p = 0.327 and p = 0.917, respectively). In the obese and overweight groups urinary NGAL levels were 50.39 [30.88-74.22] in females and 26.67 [23.24-45.59] in males (p = 0.013). Also, urinary NGAL levels were increased in obese and overweight adolescents with LDL dyslipidemia at 64.12 [30.98-114.32] as compared to those without LDL dyslipidemia: 39.51 [25.59.56.37] (p = 0.024). Furthermore, a correlation was observed between insulin and homeostasis model assessment of insulin resistance levels with the NGAL/creatinine ratio in the overweight group (r = 0.515; p = 0.008, and r = 0.483; p = 0.014, respectively). Such correlation was not found in the obese group. Conclusion: the effect of obesity on renal function could not be determined in children. A longer exposure may be required for obesity-induced disruption of renal function in children. Renal function may be disrupted by dyslipidemia in obese adolescents. Furthermore, obesity impaired renal function in female adolescents. The normalization of these urinary markers as related to urine creatinine should be discussed.
Assessment Of The Antimicrobial, Antioxidant And Cytotoxic Activities Of The Wild Edible Mushroom Pleurotus Eryngii From Hakkari, Turkey
(2017) Acay, Hilal; Dündar, Abdurrahman; Keskin, Cumali; Kaçar, Semra
Abstract: Mushroom is an important source of natural compounds with acknowledged bioactivity. Pleurotus eryngii, in particular, is widely recognized for its organoleptic quality and favorable healthy effects, being commercially produced in great extent. The present study is just for evaluating the antioxidant capacity (scavenging DPPH radicals, reducing power, Total antioxidant activity by β-carotene-linoleic acid metod, Chelating effect on ferrous ions, superoxide anion radical scavenging activity ), antimicrobial effects (by using the disc diffusion method) and insufficiently studied cytotoxic activity (using PC-3 cell lines) of Pleurotus eryngii by using various solvent systems. For this reason; obtained extracts of the mushroom applying hexane, ethylacetate and methanol respectively were tested with in its biologic activities. As a result, The highest total antioxidant activity by β -carotene-linoleic acid metod was identified in methanol extract (63.62 mg /ml). The highest DPPH scavenging activity was obtained from ethyl acetate extract with 88.81 mg/ml. EDTA is used as standard in methal chelating activity. The highest metal chelating activity of Pleurotus eryngii identified in hexane (88,1 mg /ml) and ethylacetate (88.84 mg /ml) extracts. Additionally, in most of studied tests antioxidant activity of the mushroom increased with increasing concentration. On the other hand, the highest antimicrobial activity was obtained against Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 (11 mm) in ethyl acetate extract. However, the best antimicrobial activities were observed in hexane and methanol extracts for other tested microorganism. It was not determined any antimicrobial activity against Escherichia coli ATCC 25922. It has been found that the potential of cytotoxic activity is depended on concentration and solvent type of extracts. Ethyl acetate extract showed significant inhibitory value at the concentrations of 530 µg/ml (86.20 %) against PC-3 cell lines. Using methanol extract, the maximun inhibition was observed at concentration of 680 µg/ml with value of 51.86 %. Overall, the mushroom used as a daily nutrient could be a source for new drug developments and a kind of treatment in cancer therapies, and also, organic extracts of Pleurotus eryngii may contain substances that stimulate bioactivity
ATATÜRK BARAJ GÖLÜ’NDEKI CYPRINUS CARPIO (LINNAEUS, 1758)’NUN KAS DOKUSU YAĞ ASIDI IÇERIĞININ MEVSIMSEL DEĞIŞIMI,
(2021) Kaçar semra; Başhan Mehmet
GİRİŞ C. carpio, dünyada hemen hemen her yerde bulunan hızlı büyüyen ve üreme yeteneği iyi olan, eti lezzetli tatlısu balığıdır. Omnivor olup, su böcekleri, kurtlar ve diğer hayvanlarla beslenir. Üreme dönemi ilkbahar mevsiminde gerçekleşmektedir (Geldiay ve Balık, 1996). Sazan balığı çeşitli su koşullarına toleranslı bir türdür. 4-30 °C arasındaki su sıcaklık değişimlerine hızlı uyum sağlar (Aydın, 1984). Kalp hastalıklarından depresyona kadar birçok hastalık üzerine faydalarından dolayı balık yağlarıyla ilgili çokça çalışmalar yapılmaktadır. Balık yağının faydaları içerdiği EPA ve DHA adı verilen n-3 yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. Yapılan çalışmalarda, Eskimolarda kalp krizi riskinin oldukça düşük olduğu, bunun da besin olarak tüketilen yağlı balıklardan ileri geldiği bildirilmiştir (Dyerberg, 1990, Sinclair ve O’dea, 1990). Balık yağlarındaki EPA ve DHA’nın kalp damar hastalıkları, depresyon, romatizma, şeker hastalığı, tansiyon, kanser gibi birçok hastalıktan korunmada önemli etkisi olduğu görülmüştür (Nettleton, 2000). Genel olarak ω3 yağ asitlerinin (ALA (Alfa linolenik asit:18:3n-3), EPA ve DHA) özellikle büyüme, gelişme, kan lipitleri ve lipoprotein seviyeleri üzerine yararlı etkileri olduğu (Siscovick vd., 1995; İmre ve Sağlık, 1998; Tanakol vd., 1999); eksikliğinde ise cilt hastalıkları, anemi, görme bozuklukları, enfeksiyona yatkınlık gibi rahatsızlıkların ortaya çıktığı bilinmektedir (Steffens ve Wirth, 2005). PL, zarların önemli bileşenleridir ve eikosanoid metabolizmasında öncü işlev görürken, TAG, enerji kaynağı olarak kullanılır (Henderson ve Tocher, 1987). Bu nedenle, bazı türler arasında karşılaştırma yapmak için hem TAG hem de PL’deki yağ asidi bileşimi araştırılmalıdır. C. carpio’nun kas dokusu yağ asidi analizi ile ilgili çeşitli çalışmalar yapılmıştır (Geri vd., 1995; Rasoarahona vd., 2004; Tokur vd., 2006; Güler vd., 2008; Yeganeh vd., 2012). Fakat Atatürk Baraj Gölü’nde dişi ve erkek C. carpio’nun kas dokusu yağ asidi kompozisyonunun mevsimsel değişikliklerin etkileri hakkında çalışma yoktur. Bu çalışmada Atatürk Baraj Gölü’nden toplanan dişi ve erkek C. carpio’nun kas dokusu total lipit, PL ve TAG yağ asitleri içeriğinin mevsimsel değişimleri ile eşeye bağlı farklılıkların karşılaştırılması amaçlanmıştır.
Atatürk Baraj Gölü’nden Dört Tatlısu Balığının Yağ Asidi İçeriklerinin Tespiti.
(2012) Kaçar, Semra; Başhan, Mehmet; Oymak, Ahmet
Bu çalışmada Eylül 2008 tarihinde Atatürk Baraj Gölü'nden toplanan Capoeta trutta, Liza abu, Cyprinion macrostomum ve Achanthobrama marmid'in kas dokusu yağ asidi kompozisyonu araştırılmıştır. Major doymuş yağ asidi olarak, palmitik asit (Cl6:0) tespit edilmiştir oleik asit (Cl8:ln-9) ve palmitoleik asit (Cl6:ln-7), tekli doymamış yağ asitleri içinde en fazla bulunan yağ asitleridir Dokosaheksaenoik asit (C22:6n-3) ve eikosapentaenoik asit (C20:5n-3), çoklu doymamış yağ asitleri içinde en fazla bulunan yağ asitleridir. Tüm balık türlerinin yağ asidi kompozisyonlarında; n-3 yağ asitlerinin oranı, total n-6 yağ asidi oranından daha yüksekti. ω3/ω6 oranı ise en fazla Capoeta trutta'da saptanmıştır.
Bazı Kolza Hatlarının Diyarbakır Şartlarındaki Verim ve Verim Unsurlarının Saptanması
(Türkiye 10. Tarla Bitkileri Kongresi, 2013) Kahraman, Şerif; Karaaslan, Davut; Hatipoğlu, Abdulkerim; Yaşar, Mustafa
Bu araştırma Diyarbakır koşullarında kolza tarımına uygun yüksek performanslı bazı yeni hatların belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada materyal olarak; Turan, Triston, H 607245, Es Hydromel, Elvis, Lıcord, Calıfornium, Excoluber, TK-ED 3-3, TK-ED 3-14, TK-ED 3-9, TK-ED 3-4, TK-ED 3-7, TK-ED 3-15, TK-ED 3-5, TK-ED 3-13, TK-ED 3-17 ve TK-ED 3-6 hat ve çeşitleri kullanılmıştır. Araştırma 2010-2011 ve 2011-2012 yetiştirme sezonlarında GAP Uluslararası Tarımsal Araştırma ve Eğitim Merkezi deneme tarlasında Tesadüf Blokları Deneme Desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Elde edilen iki yılın ortalama verilerine göre sırasıyla; bitki boyu (145,9-174,7 cm), 1000 tane ağırlığı (3,48-4,53 g), tohum verimi (174,34-351,25 kg/da) ve yağ oranı (% 44,27-47,19) arasında değişmiştir. Sonuç olarak; incelenen özellikler göz önüne alındığında TK-ED 3-5, TK-ED 3-9 ve TK-ED 3-15 hatlarının Diyarbakır koşullarında daha iyi performans gösterdikleri görülmektedir.
Bazı Soya Hatlarının Kızıltepe Koşullarındaki Verim ve Verim Unsurlarının Belirlenmesi
(GAP VI. Tarım Kongresi, Şanlıurfa, 2011) Karaaslan, Davut; Hatipoğlu, Abdulkerim; Karahan, Halil; Ekinci, Remzi; Tekin, Şevket
Bu arastırma; Mardin Kızıltepe Çağıl Köyü ekolojik kosullarında, verim potansiyeli yüksek soya hatlarını belirlemek amacıyla, 2010 yılında Tesadüf Blokları Deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüstür. Arastırmada elde edilen verilere göre; en yüksek tohum verimi 275.80 kg/da ile 528 hattından elde edilirken, en düsük 121.36 kg/da ile Bataem-220 hattından elde edilmistir. En yüksek yağ oranı, % 23.01 ile Ata-135 hattından saptanırken, en düsük % 20.50 ile 705 hattından saptanmıstır. En yüksek protein oranı, % 44.99 ile Ataem-7 çesidinden saptanırken, en düsük % 32.44 ile 528 hattından saptanmıstır. Sonuç olarak; verim ve incelenen diğer özellikler bakımından 528, Bataem-204, Ataem-7 ve Ata-135 hatlarının Mardin Kızıltepe Çağıl Köyü ekolojik kosullarına daha uygun olduğu sonucuna varılmıstır. Anahtar Kelimeler: Soya, hat, verim, yağ ve protein oranı
Bazı tatlısu balıklarının yağ asidi içeriğinin beslenme açısından önemi
(2015) Kaçar, Semra; Başhan, Mehmet; Oymak. Ahmet
Amaç:Bu çalışmada Atatürk Baraj Gölü’nde yaşayan Cyprinus carpio, Tor grypus, Silurus triostegus ve Mastacembelus simack’ın yağ asidi içeriğinin besinsel öneminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gereçler ve Yöntemler:Çalışmada kullanılan balık örnekleri Temmuz (2008) dönemlerinde Atatürk Baraj Gölü’nden balıkçı ağı ile toplandı. Balıkların dorsal kasları taze olarak alınıp yaş ağırlıkları saptandıktan sonra; kloroform-metanol (2:1) karışımına konularak, -20 0C’de muhafaza edildi. Analizi yapılacak kas dokuları, kloroform-metanol (2:1) karışımında homojenize edildi. Çözücü içindeki lipitler, asitli metanolde kaynatılarak, hidrolizlenen yağ asitlerinin, metil esterlerine dönüştürülmesi sağlandı. Yağ asiti metil esterleri, 3 kez 5 ml. hekzan kullanılarak ekstrakte edildi. Yağ asitlerinin yüzde içeriği, gaz kromatografi ile analiz edildi. Balıkların yağ asitlerinin yüzdelerinin karşılaştırılmasında SPSS 15 bilgisayar program uygulandı. Yağ asidi yüzdelerinin karşılaştırılmasında, tek yönlü varyans analizi uygulandıktan sonra, farklılıklar TUKEY HSD testi ile belirlendi. Bulgular:Bu çalışmada Temmuz 2008 tarihinde Atatürk Baraj Gölü’nden toplanan dişi C. carpio, T. grypus, S. triostegus ve M. simack’ın yağ asidi kompozisyonu araştırılmıştır. Major doymuş yağ asidi olarak, palmitik asit; oleik asit ve palmitoleik asit, tekli doymamış yağ asitleri içinde en fazla bulunan yağ asitleridir. DHA ve EPA çoklu doymamış yağ asitleri içinde en fazla bulunan yağ asitleridir. ω3/ω6 oranı ise en fazla T. grypus’ta saptanmıştır. Sonuç:Balık etinde bulunan yağ asitlerinin insan sağlığı için sayısız faydaları vardır. Balık yağında bulunan EPA ve DHA gibi ω3 yağ asitleri, plazma kolesterolünün artmasını engellerler, kardiovasküler hastalıkları önlerler, öğrenme kabiliyetini geliştirirler ve görme fonksiyonlarını etkilerler. ω3/ω6 oranı, balık yağlarının besinsel değerini karşılaştırmak için iyi bir indekstir. ω3/ω6 oranının 1:1 olmasını önerilmektedir. Çalışmamızda, C. carpio, T. grypus, S. triostegus ve M. simack’ın kas dokusunun kalitatif yağ asidi içeriklerinin benzer olduğu görülmüşse de kantitatif olarak bazı farkların olduğu, en yüksek ω3/ω6 oranına T. grypus’un sahip olması nedeniyle, önemli bir besinsel kaynak olduğu söylenebilir.
Bazı Yağ İkame Maddeleri Kullanılarak Yapılan Yağ Oranı Düşürülmüş Dondurmaların Kalite Özelliklerinin Araştırılması
(Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2007) Hatipoğlu, Abdulkerim
This research was carried out to determine some quality properties of fat-reduced ice cream samples produced using some fat substitution substances. The ice cream that contains 10% fat was control group, those that contain 7.5%, 5%, and 2.5% fat were added either 6% Simplesse ®100 or 2% Maltrin. During storage period some sensory (sensorial density, melting resistance, structure, mastical feature, to melt in the mouth, sense of leave in the mouth iced structure, slipperyness, taste, cream taste, powdered milk taste, stranger taste, vanilla taste and general acceptance), physical (viskosity, overrun, and the first droppinhg time) and chemical properties (solids, fat, fat in dry substance, protein, pH, percent of acidity and ash properties on the 1st, 7th, 15th, 30th , 60th and 90th days. Least Significant Difference test (LSD) was applied to main variation of source average which was found as significant. The trial was carry out in dubicate. According to results of the research, decrease in fat adversely affected sensory propeties of ice cream. However, that containing 7.5 % and 6% Simplesse ®100 it was similar to control group (10% fat) which was most preffered.
Bioactive Properties of Some Local And Foreign Olive Oils
(2023)
Nutrition profile is critical for a healthy life. In particular, some components in certain foods can directly affect human health by showing biological activity (bioactive) in the body. In this context, extra virgin olive oil is a food that has recently gained importance due to its positive effects on health. In this study, phenolic compound profiles (oleuropein, hydroxytyrosol, tyrosol, catechin, pinoresinol, luteolin, apigenin, caffeic acid, vanillic acid, t-ferulic acid, and p-coumaric acid), total phenolic content (TFC) and total antioxidant capacity (TAC) of 5 different extra virgin olive oils obtained from different olive varieties (Domat, Uslu, Arbequina, Taggiasca, Koroneiki) were investigated. The amounts of the individual phenolic compound in the oil samples were determined by a high-pressure liquid chromatography system (HPLC), while TFC and TAC were determined by using spectrophotometric methods. Hydroxytyrosol, as the major phenolic compound, was found at the highest content (129.375 mg/kg) in Koroneiki olive oil, whereas its lowest (14.485 mg/kg) content was found in Domat olive oil (P<0.05). Koroneiki olive oil also showed the highest content for tyrosol, while Uslu and Arbequina olive oils had the lowest contents for this compound (P<0.05). For pinoresinol, the maximum contents were found in Domat (16,817 mg/kg) and Koroneiki (15,160 mg/kg) samples, whereas the Uslu oils (5,260 mg/kg) exhibited the minimum content. Phenolic acids were found at minor levels in all samples. According to the spectrophotometric results, although the TFC level in Koroneiki olive oil was the highest (294.822 mg gallic acid equivalent (GAE)/kg), this value was not statistically different from the values in Domat (259.950 mg GAE/kg) and Uslu (284.267 mg GAE/kg) oils (P>0.05). Similarly, the difference between the TFC of Arbequina (208.962 mg GAE/kg) and Taggiasca (219.526 mg GAE/kg) oils were not significant (P>0.05). The results of TAC demonstrated that Koroneiki oil showed the highest (110.396 mg trolox equivalent (TE)/kg) value for antioksidan aktivity, while Taggiasca oil showed the lowest (58.465 mg TE/kg) value (P<0.05). The results of this study show that the investigated bioactive properties can be used as a distinguishing feature for olive oil from different olive varieties.
Biosynthesis of silver nanoparticles from Arum dioscoridis plant leaf aqueous extract: anticancer and antimicrobial properties
(Gültekin ÖZDEMİR, 2023) İpek, Polat; Baran, Mehmet Fırta; Yıldız, Reşit; Hatipoğlu, Abdulkerim; Yıldız, Reşit
This study was carried out to synthesize silver nanoparticles (AgNPs) from Arum dioscoridis (AD) leaf extract and to investigate the cytotoxic and antipathogenic effects of them. The plant material had a reducing and stabilizing effect on the synthesized nanomaterial. During the plant-mediated synthesis of nanomaterials, no substances that would cause environmental pollution were used. For the structural characterization of AD-AgNPs, Ultraviolet-visible (UV-vis) Spectroscopy, Field Emission Scanning Electron Microscopy (FE-SEM), Electron Dispersive X-ray (EDX) Spectroscopy, Fourier Transform Infrared (FT-IR) Spectroscopy, Transmission Electron Microscopy (TEM), X-ray Diffractometer (XRD), Atomic Force Microscopy (AFM) and Zetasizer analyses were performed. The produced AgNPs showed maximum surface plasmon resonance at 431.67 nm and had mostly spherical morphology. The zeta potential value of the nanomaterial was -9.76 mV and the average powder crystal size was 31.48 nm. The minimum inhibitory concentration (MIC) values (mg/L) of AD-AgNPs on Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, and Candida albicans were 0.25, 2.00, 0.125, 4.00, and 1.00, respectively. After 24 and 48 hours of application by MTT [3-(4,5-dimetiltiazol-2-il)-2,5-difeniltetrazolium bromid] assay, the half-maximal inhibitory concentrations (IC50: μg/mL) of AD-AgNPs on human colon adenocarcinoma cell (CACO-2), human breast cancer cell (MCF-7), glioblastoma multiforme cell (T98-G), and healthy human umbilical vein endothelial cell (HUVEC) lines were determined as 2.977, 2.801, 5.694, 4.392; 2.115, 2.300, 2.612, 4.091, respectively.
Capoeta trutta (Heckel, 1843) (Osteichthyes: Cyprinidae)’nın kas ve karaciğer yağ asitlerinin içeriği
(2010) Kaçar, Semra; Başhan, Mehmet; Oymak, Ahmet
Amaç: Atatürk Baraj Gölü'nde yaşayan Capoetta trutta (Heckel, 1843]'nın kas ve karaciğer dokularının total lipit yüzdesi ile total lipit, triaçilgliserol ve fosfolipit fraksiyonlarındaki yağ asidi içeriğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Araştırmada kullanılan balık örnekleri 2008 yılı kasım ayında Atatürk Baraj Gölü'nden balıkçı ağı ile toplandı. Balıkların karaciğer ve dorsal kasları taze olarak alınıp yaş ağırlıkları saptandıktan sonra; kloroform -metanol (2:1) karışımına konularak, -20 0C'de muhafaza edildi. Kas ve karaciğer dokuları, kloroform- metanol (2:1) karışımında homojenize edildi. Protein, karbonhidrat ve amino asitler gibi lipit olmayan safsızlıklar % 0.88'lik KCI ile yıkanarak uzaklaştırıldı. Total lipitler gravimetrik olarak belirlendi. Örneklerdeki total lipidler, ince tabaka kromatografisi ile fosfolipid ve triaçilgliserol fraksiyonlarına ayrıldı, Fraksiyonlardaki yağ asitleri, asitli metanolle kaynatılarak metil esterlerine dönüştürüldü. Yağ asitlerinin yüzde içeriği, gaz kromatografi ile analiz edildi. Balıkların yağ asitlerinin yüzdelerinin karşılaştırılmasında SPSS 12 bilgisayar program uygulandı. Yağ asiti yüzdelerinin karşılaştırılmasında, tek yönlü varyans analizi (ANOVA) uygulandıktan sonra, farklılıkları, TUKEY HSD testi ile belirlendi. Bulgular: Capoetta trutta'nın kasındaki total lipit, yaş ağırlığa göre 2.57, karaciğerde ise 3.62 gr/700 gr olarak bulundu. Kas ve karaciğer dokularındaki total lipit, triaçilgliserol ve fosfolipit fraksiyonlarında doymuş yağ asitleri arasında en çok palmitik (C16:0) (% 19.57-28.08), tekli doymamış yağ asitlerinde oleik (C18:1n-9) (%13.35-15.72) ve palmitoleik (16:7n-7) (%4.61-30,15) çoklu doymamış yağ asitleri içinde arakidonik (C20:4n-6) (%2.38-7.47), eikosapentaenoik (C20:5n-3) (% 6.39-13.00) ve dokosaheksaenoik (C22:6n-3) ( %3.14-7.22) asit saptandı. Miristik (C14:0) pentadekanoik (C15:0), heptadekanoik (C17:0), stearik (Cl8:0), linoleik (C18:2n-6), linolenik (C18:3n-3), eikosenoik (20:1n-9), eikosadienoik (20:2n-6) ve eikosatrienoik (20:3n-6) asit daha az oranda bulundu. N-3/n-6 oranı kas lipitlerinde, 3.4 - 4.6, karaciğerde 2.2 - 4.7 olarak bulundu. Sonuç: Elde edilen veriler, triaçilgliserol ve fosfolipitteki yağ asiti içeriklerinin kantitatif olarak farklı olduğunu ve bu balığın n-3 yağ asitleri bakımından zengin olduğunu gösterdi.
Capoeta trutta’nın Kas ve Karaciğer Dokusu Total Lipid Fosfolipit ve Triaçilgliserol Yağ Asidi Kompozisyonu Capoeta trutta’nın yağ asitleri
(2017) Kaçar, Semra; Başhan, Mehmet
Bu çalışmada, Atatürk Baraj Gölü'ndeki Capoeta trutta'nın lipid içeriği ve total lipid, fosfolipit (PL), triaçilgliserol (TAG) yağ asidi profili incelendi. Major doymuş yağ asitleri (DYA) palmitik (C16:0) ve stearik (C18:0) asittir. Oleik asit (C18:1n-9) ve palmitoleik asit (C16:1n-7) belirgin tekli doymamış yağ asitleri (TDYA)'ndendir. Her iki dokuda dominant çoklu doymamış yağ asitleri(ÇDYA) eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5n-3) ve dokosaheksaenoik (DHA, C22:6n-3) asittir. ?DYA, ?TDYA ve ?ÇDYA oranlarının dağılımları fosfolipit (PL) ve triaçilgliserol (TAG) fraksiyonları arasında farklı bulunmuştur. TAG, PL'ye oranla daha az oranda ?ÇDYA içerirken, daha fazla oranda ?TDYA ve ?DYA içermiştir. Kas dokusunda, n-3/n-6 oranı 5.95 bulunmuştur. C. trutta içerdiği n-3 yağ asitleri ve n-3/n-6 oranı ile ekonomik olarak önemlidir

Browse

Browsing Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koleksiyonu by Department "MAÜ, Fakülteler, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü"