MAÜ GCRIS Standart veritabanının içerik oluşturulması ve kurulumu Research Ecosystems (https://www.researchecosystems.com) tarafından devam etmektedir. Bu süreçte gördüğünüz verilerde eksikler olabilir.
 

Conjugated Linoleic Acid in Milk and Dairy Products

Thumbnail Image

Date

2018

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book

Open Access Color

OpenAIRE Downloads

OpenAIRE Views

Research Projects

Organizational Units

Organizational Unit
Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Günümüzde, tüketiciler sağlıklı ve güvenli yiyecek-içecekler tüketmek istemekte, yine ülkemiz açısından çok önemli olan turizm sektöründe turist tercihlerinde tarihi ve kültürel miras ile çeşitli sanatsal ve kültürel aktivitelere doğru önemli bir eğilim görülmektedir. Bu eğilim kapsamında gastronomik değerlere ilgi her geçen gün artmaktadır. Bu bağlamda Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü sağlıklı ve güvenli yiyecek içecek üretimi ve gastronomi turizmi faaliyetlerinin geliştirilmesi ve güçlendirilmesinde, mevcut kültürel değerlerimizin gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir işlevi üstlenmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün amacı, yiyecek ve içecek sektörüne mutfak şefi ve yönetici olmaya aday, sağlıklı ve güvenli yiyecek içecek üretebilen, yerel yeme-içme kültürünü yaşatan, mevcut değerleri ortaya çıkaran, ulusal ve uluslararası mutfaklardan örnekleri sunabilecek gastronom ve yöneticiler yetiştirerek sektörde eksikliği hissedilen, nitelikli, eğitimli, lisan bilen eleman sayısının artmasına katkı sağlamaktır.

Journal Issue

Events

Abstract

Conjugated linoleic acid (CLA), a natural component of foods derived from ruminant animals, is a fatty acid composed of 18 carbon atoms and containing various isomers depending on the cis and trans configuration of the two double bonds. Among the CLA isomers, those having the most biological activity are cis-9, trans-10 and trans-11 and cis-12. Most of the CLA isomers are composed of the cis-9, trans-11 isomer. This isomer is also called "rumenic acid". Rumenic acid accounts for about 90% of total CLA in beef and milk. The wide variety of benefits of CLA results from the separate or common effects of each or some of the isomers. In general, CLA promotes the immune system and enhances the development and growth. It also has anti-carcinogenic, fat and cholesterol-lowering effects, anti-arteriosclerotic, anti-oxidant, anti-diabetic, signal transduction, anti-bacterial, free radical scavenger and anti-oxidative effects. Milk and milk products containing significant amounts of essential fatty acids constitute 70% of total CLA intake in human nutrition. The amount of CLA in the composition of the milk varies depending on animal species and the animal's dietary pattern. The highest amount of CLA is found in sheep's milk, which is followed by cow's and goat's milk. The technological processes applied during the production of dairy products and the cultures used cause the changes in the amount of CLA. In this study, studies on CLA in milk and dairy products have been reviewed. Key Words: Conjugated

Description

Keywords

Conjugated linoleic acid, milk, dairy products

Turkish CoHE Thesis Center URL

Fields of Science

Citation

WoS Q

Scopus Q

Source

Volume

Issue

Start Page

End Page