Çelikel Güngör, Aslı

Profile Picture
Profile URL
https://hdl.handle.net/20.500.12514/7431
Name Variants
Çelikel, Aslı
çelikel, Aslı
Job Title
Dr. Öğr. Üyesi
Email Address
aslicelikel@artuklu.edu.tr
Main Affiliation
Department of Gastronomy and Culinary Arts / Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Status
Current Staff
Website
ORCID ID
0000-0003-0583-295X
Scopus Author ID
57194763800
Turkish CoHE Profile ID
269989
Google Scholar ID
DCqy6QQAAAAJ
WoS Researcher ID
ABH-1978-2021
Files
cv_A-1558_ingilizce.pdf (407.71 KB)
cv_A-1558_turkce.pdf (406.54 KB)

Sustainable Development Goals

2

ZERO HUNGER
ZERO HUNGER Logo

1

Research Products

3

GOOD HEALTH AND WELL-BEING
GOOD HEALTH AND WELL-BEING Logo

3

Research Products

6

CLEAN WATER AND SANITATION
CLEAN WATER AND SANITATION Logo

3

Research Products

14

LIFE BELOW WATER
LIFE BELOW WATER Logo

3

Research Products
Documents

3

Citations

17

h-index

-

Go to Scopus profile
Documents

3

Citations

15

Go to WoS profile
Scholarly Output

48

Articles

8

Views / Downloads

268/7222

Supervised MSc Theses

0

Supervised PhD Theses

0

WoS Citation Count

3

Scopus Citation Count

3

WoS h-index

1

Scopus h-index

1

Patents

0

Projects

1

WoS Citations per Publication

0.06

Scopus Citations per Publication

0.06

Open Access Source

40

Supervised Theses

0

Google Analytics Visitor Traffic

JournalCount
Bir Yerin Tabaktaki Kimliği2
Türkiye Gastronomi Coğrafyası2
Journal of Tourism and Gastronomy Studies1
Profesyonel Mutfak Yönetimi İnovatif Yaklaşım.1
Veteriner Hekimler Derneği Dergisi1
Current Page: 1 / 2

Scopus Quartile Distribution

Competency Cloud

GCRIS Competency Cloud

Filters

201824201712202252020420193
Reset filters

Settings

Scholarly Output Search Results

Now showing 1 - 10 of 48
  • Thumbnail Image
    Article
    DETERMINATION OF QUALITY PROPERTIES OF TRADITIONAL ADIYAMAN CHEESE PRODUCED FROM SHEEP MILK
    (Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2022) Eren Karahan, Leyla; Çelikel Güngör, Aslı; Akın, Musa Serdar; Akın. Mutlu Buket; Gözde Ceylan, Huriye
    In this study, 60 fresh Adıyaman cheeses produced from sheep's milk by traditional method in Adıyaman were collected in April, May, June and July. Physicochemical, textural and microbiological properties of cheese samples were examined. Physicochemical and textural properties of Adıyaman cheeses showed a wide distribution in generally. Dry matter, fat, fat in dry matter, protein, protein in dry matter, hardness, gumminess, cohesiveness and L* values were 47.49±2.35%, 22.05±2.20%, 19.81±2.85%, 41.75±5.82%, 6047.83±5968.86 g, 5018.91±5151.70, 0.83±0.04, 88.37±2.35 respectively and the difference between these values of the samples belonging to different months were found significant (p<0.05). The presence of yeast-mold, Staphylococcus aureus, coagulase positive Staphylococcus aureus (53.33%) and Escherichia coli (50%) were determined in Adıyaman cheese, while the presence of Brucella spp., Salmonella spp., and Listeria monocytogenes were not determined.
  • Thumbnail Image
    Article
    Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Canlılığını Etkileyen Faktörler
    (Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi Cilt 8 Sayı 1/2 (2018), 2018) Çelikel, Aslı; Göncü, Büşra; Akın, Mutlu Buket; Akın, Musa Serdar
    Probiyotikler; canlılarda sindirim sistemi mikroflorasını geliştirerek sağlık üzerine olumlu etkileri olan mikroorganizmalardır. Bunların başlıcaları Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium animalis subsp. lactis (Bifidobacterium BB12)‟dir. Bu bakterilerin sağlık üzerine olumlu etkilerinden dolayı dondurma, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde kullanımları son yıllarda artış göstermiştir. Sağlık üzerine olumlu etki gösterebilmesi için canlı probiyotik bakteri sayısının yüksek olması gerekir. Probiyotikler gıdalar üzerine yapılan çalışmalarda depolama sırasında ürünlerdeki probiyotik bakteri sayısının hızlı bir şekilde düştüğü belirlenmiştir. Probiyotik mikroorganizmaların gıdalardaki canlılıklarına etki eden bir çok faktör bulunmaktadır. Bunlardan bazıları bakteri türleri arasındaki etkileşim, inokülasyon süresi, ürünün asitliği, depolama sıcaklığı, ambalajın oksijen geçirgenliği, üründeki diğer starter bakteriler tarafından üretilen antimikrobiyel maddelerdir. Canlı probiyotik bakteri sayısı aside ve safraya dayanıklı suşların seçilmesi, ambalajın oksijen geçirgenliğinin azaltılması, iki aşamalı fermantasyon uygulaması, mikroenkapsülasyon uygulamaları, stres koşullarına adaptasyon ve mikro besin elementleri ilavesi gibi yöntemlerle artırılabilir. Bu derlemede, süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin canlılığını etkileyen faktörler ve bu faktörleri engellemeye yönelik yapılan çalışmalar incelenmiştir.
  • Thumbnail Image
    Article
    Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği
    (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019) Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba; İflazoğlu, Nurhayat; Toprak, Lokman
    Bu araştırmanın amacı, Mardin'deki yiyecek-içecek işletmecilerinde HACCP sistemi uygulamasında ortaya çıkan sorunları ve HACCP sistemine sahip olmayan işletmelerde sistemin uygulanmamasının nedenlerini belirlemektir. Çalışma Mardin’deki toplam 87 yiyecek–içecek işletmesi temsilcisi ile anket uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma bulgularına göre; işletmelerin %20.7’sinde HACCP sistemi bulunmaktadır. Bu işletmelerin %38.9’u danışmanlık alacak kurum veya kişi bulamamalarını sistemi uygularken karşılaştıkları başlıca zorluk olarak belirtmektedir. İşletmelerinde HACCP sistemi bulunmayan 69 katılımcının %91.3’ü işletmelerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik bir sistemin gerekli olduğunu ve %87.0’si sistemin kurulamamasındaki başlıca nedenin HACCP sistemi konusundaki bilgi eksikliği olduğunu belirtmişlerdir. Ülkemizde gıda güvenliğini sağlama konusunda yasal düzenlemeler bulunmakla birlikte, bu çalışma sonuçları uygulamada eksiklikler olduğunu ve bu eksikliklerin özellikle eğitim ve danışmanlık ihtiyacı konularında yoğunlaştığını göstermektedir. Gıda güvenliği konusundaki yetkili otoritelerce gıda güvenliğini sağlamaya yönelik sistemlerin kurulması konusundaki eğitim çalışmalarına önem verilmesi gerektiği düşünülmektedir.
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Gıda Maddelerinde Aflatoksin: Engellenmesine Yönelik Çalışmalar
    (International Conference on Multidisciplinary Sciences Abstract Book., 2017) Çelikel, Aslı; Gürbüz, Semra; Arık Yüksel, Tuğba
    …
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Determination of antifungal effects of Thyme, Black Cumin against Aspergillus Niger and Penicillu ssp.
    (2017) Göncü, Büşra; Akın, Mutlu Buket; Çelikel, Aslı
    …
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Knowledge of Food Business Workers About Food Safety System in Mardin
    (1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS 25-27 April 2018 – Abstract Book, 2018) Çelikel, Aslı; Gürbüz, Semra; Arık Yüksel, Tuğba; Hassan, Halla
    The purpose of this study is to determine the general knowledge about food safety programs of workers employed in restaurants and other food business operators in Mardin. The survey was conducted from January to February involving 140 food businesses. A total of 192 food business workers had been reached. The results showed that approximately half (53,6%) of the workers’ work experience in any kind of food business was 1 to 5 years, majority (85,9%) of food workers ages were between 19 and 36 and 82,3% were males. 51% of workers stated that they had health check-up during recruitment. In addition, altough 80,7% of workers didn’t heard about HACCP system before, 43,6% of them defined HACCP system properly. The majority of responders (75,5%) said food safety education is given on a regular basis, however 34,9% state that they have taken such education only at the beginning of their job. A majority of surveyed workers state they were aware of their responsibilities about the matters relate to food safety (71,9 %). The results showed that knowledge of employees about food safety is insufficient so for better results organizing some trainig programs is suggested.
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Konjac Glucomannan and Healty Benefits
    (1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) Akın, Musa Serdar; Büyükkılıç, Kamile Burcu; Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket
    …
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Essential Oils of Some Spices and Medicinal Plants
    (1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) çelikel, Aslı; Akın, Musa Serdar; Büyükkılıç, Kamile Burcu
    …
  • Thumbnail Image
    Presentation
    Some Properties off Probiyotic yoghrt fortified with liquorice extract
    (4 th North and East European Congress on Food Abstract Book, 2017) Akın, Musa Serdar; Çelikel, Aslı; Göncü, Büşra; Akın, Mutlu Buket
    …
  • Thumbnail Image
    Presentation
    MARDİN’DE KULLANILAN ŞEBEKE VE KUYU SULARININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
    (ZEUGMA I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 13-16 Eylül 2018 TAM METİN KİTABI, 2018) Çelikel Güngör, Aslı; Gürbüz, Semra
    Water sanitation is important for the protection of health due to the transmission of pathogenic microorganisms which cause disease with water used in our daily life.. For this reason, it is important to make microbiological controls in water and to determine the sources of contamination of water. In this study, it was aimed to investigate the presence of Escherichia coli and coliform bacteria contamination in the wells and network waters used in Mardin. total of 238 water samples consisting of 188 network water and 50 well water were collected in two different periods from nine different districs of Mardinwere used as research material and the samples were tested using membrane filtration method. Escherichia coli and coliform bacteria contamination were detected in 2% (1) of The well water samples and in 26.6% (50) of the network water samples. One well water sample contaminated with Escherichia coli and coliform bacteria were found in the samples taken from Artuklu districs in the period of November-December, while the contamination was not detected in the remaining samples.. It was determined that 21.43% (51) of the samples examined in this study were not in compliance with the limits specified in the Turkish Standard Institute TS 266 standard and the Regulation on the Water for Human Consumption. As a result, it is thought that water samples, especially network water samples, are exposed to microbial contamination and may pose a potential risk for public health.