Depolama Sıcaklığı, Depolama Süresi ve Zeytinyağı İlavesinin Pul Kırmızıbiberin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi
| dc.contributor.author | Çetiner, Esra | |
| dc.contributor.author | Karakuş, Mehmet Şükrü | |
| dc.contributor.author | Atasoy, Ahmet Ferit | |
| dc.contributor.author | Korkmaz, Aziz | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-28T11:41:01Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-17T14:28:25Z | |
| dc.date.available | 2023-12-28T11:41:01Z | |
| dc.date.available | 2025-09-17T14:28:25Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b* ve C* değerleri üzerine etkisi çok önemli bulunmuştur (P<0.001). Pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b*, C* ve h° değerleri üzerine depolama süresinin çok önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.001). Zeytinyağı ilavesi, pul kırmızıbiberlerin titrasyon asitliği, L*, b*, C* ve h° değerleri üzerine P<0.001 düzeyinde etkili olmuştur. Çalışma sonuçları, pul kırmızıbiberlerin renk kalitesini artırmak amacıyla zeytinyağının ilave edilebileceğini göstermektedir. Ayrıca renk kalitesinin uzun süre korunabilmesi içinde +4 oC’de depolanması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. | en_US |
| dc.identifier.citation | Çetiner, E., Karakuş, M. Ş., Korkmaz, A., Atasoy, A. F. (2022). Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi. Harran Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(4), 538-548 | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.29050/harranziraat.1136959 | |
| dc.identifier.issn | 2587-1358 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.29050/harranziraat.1136959 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/1306140/depolama-sicakligi-depolama-suresi-ve-zeytinyagi-ilavesinin-pul-kirmizibiberin-bazi-ozellikleri-uzerine-etkisi | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12514/9594 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/1306140 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi Ve Teknolojisi | |
| dc.subject | Bitki Bilimleri | |
| dc.title | Depolama Sıcaklığı, Depolama Süresi ve Zeytinyağı İlavesinin Pul Kırmızıbiberin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi | |
| dc.title | Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dspace.entity.type | Publication | |
| gdc.author.id | 0000-0001-8845-4098 | |
| gdc.author.id | 0000-0002-5221-6722 | |
| gdc.author.id | 0000-0002-1805-8206 | |
| gdc.author.id | 0000-0002-3390-1177 | |
| gdc.bip.impulseclass | C5 | |
| gdc.bip.influenceclass | C5 | |
| gdc.bip.popularityclass | C5 | |
| gdc.coar.access | open access | |
| gdc.coar.type | text::journal::journal article | |
| gdc.collaboration.industrial | false | |
| gdc.description.department | Mardin Artuklu University / Mardin Artuklu Üniversitesi | |
| gdc.description.departmenttemp | [Korkmaz, Aziz] Mardin Artuklu Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme Ve Diyetetik Bölümü, Mardin, Türkiye; [Atasoy, Ahmet Ferit; Karakuş, Mehmet Şükrü; Çetiner, Esra] Harran Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye; [Atasoy, Ahmet Ferit; Karakuş, Mehmet Şükrü] Harran Üniversitesi, Biber Ve İsot Uygulama Ve Araştırma Merkezi, Şanlıurfa, Türkiye | |
| gdc.description.endpage | 548 | |
| gdc.description.issue | 4 | |
| gdc.description.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| gdc.description.startpage | 538 | |
| gdc.description.volume | 26 | |
| gdc.identifier.openalex | W4312128198 | |
| gdc.identifier.trdizinid | 1306140 | |
| gdc.index.type | TR-Dizin | |
| gdc.oaire.accesstype | GOLD | |
| gdc.oaire.diamondjournal | false | |
| gdc.oaire.impulse | 0.0 | |
| gdc.oaire.influence | 2.4895952E-9 | |
| gdc.oaire.isgreen | true | |
| gdc.oaire.keywords | Red pepper flake;color properties;storage temperature;storage time;olive oil addition | |
| gdc.oaire.keywords | Pul kırmızıbiber, Renk özellikleri, Depolama sıcaklığı, Depolama süresi, Zeytinyağı ilavesi | |
| gdc.oaire.keywords | Pul kırmızıbiber;renk özellikleri;depolama sıcaklığı;depolama süresi;zeytinyağı ilavesi | |
| gdc.oaire.keywords | Food Engineering | |
| gdc.oaire.keywords | Gıda Mühendisliği | |
| gdc.oaire.popularity | 1.7808596E-9 | |
| gdc.oaire.publicfunded | false | |
| gdc.oaire.sciencefields | 0106 biological sciences | |
| gdc.oaire.sciencefields | 0404 agricultural biotechnology | |
| gdc.oaire.sciencefields | 04 agricultural and veterinary sciences | |
| gdc.oaire.sciencefields | 01 natural sciences | |
| gdc.openalex.collaboration | National | |
| gdc.openalex.fwci | 0.0 | |
| gdc.openalex.normalizedpercentile | 0.1 | |
| gdc.opencitations.count | 0 | |
| gdc.plumx.mendeley | 1 | |
| gdc.virtual.author | Korkmaz, Aziz | |
| relation.isAuthorOfPublication | 90b63c5a-ac34-49c0-b6ec-ace55d660cb1 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 90b63c5a-ac34-49c0-b6ec-ace55d660cb1 | |
| relation.isOrgUnitOfPublication | 39ccb12e-5b2b-4b51-b989-14849cf90cae | |
| relation.isOrgUnitOfPublication.latestForDiscovery | 39ccb12e-5b2b-4b51-b989-14849cf90cae |