Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12514/105
Browse
Browsing Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu by Issue Date
Now showing 1 - 20 of 96
- Results Per Page
- Sort Options
Article MARDİN'DE HALKIN TURİZM ALGISI(2015) Toprak, Lokman; Toprak, LokmanBu çalışmanın amacı sahip olduğu kültürel ve tarihi mirasıyla turizm için ilgi çekici bir destinasyon olan Mardin'de yaşayan halkın turist ve turizm algısını belirlemektir. Araştırmanın örneklemini tesadüfi örnekleme yöntemi ile seçilen ve Mardin'de yaşayan 445 kişi oluşturmaktadır. Araştırma verilerinin toplanması amacıyla turizmin ekonomik, sosyal ve çevresel etkilerinin olumlu ve olumsuz yönleriyle değerlendirildiği 27 maddelik bir veri toplama aracı geliştirilmiştir. Anket verilerinden yapılan analizlere göre şehir halkı bölgede turizm sektörünün gelişmesiyle ortaya çıkabilecek değişimler için pozitif yönde görüş belirtmişlerdir. Turizmi olumsuz yönleriyle algılayanların ise katılmıyorum noktasına yakın düzeyde görüş bildirdikleri tespit edilmiştir. Ayrıca yine bölgede yaşayan insanlar turizmin en fazla ekonomik etkilerini daha sonra ise sosyal ve çevresel etkilerini önemsediklerini anket analiz sonuçlarından anlaşılmaktadırArticle Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci(2015) Yarış, Ahmet; Durlu Özkaya, FigenAmerikan mutfak kültürü Amerika Birleşik Devletlerinde yaşayanlara özgü bir mutfak türüdür. Derleme olarak hazırlanan bu çalışmanın amacı; ABD’deki mutfağın gelişimini incelemek ve diğer mutfak kültürleri ile nasıl etkileşime girdiğini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu nedenle Amerikan tarihi, mutfak kültürleri ve bu topraklara yapılan göçler ile ilgili veriler incelenerek Amerikan mutfağına yansımaları değerlendirilmiştir. Amerikalı yerlilerin pişirme ve beslenme yöntemlerinin, bölgeye gelip yerleşen ilk Avrupalıların pişirme ve beslenme yöntemleriyle harmanlanmasının Amerikan mutfağının temellerini oluşturduğu söylenebilir. Bölgeye yapılan yeni göçler ve ABD sınırlarının zamanla genişlemesi ile yeni topraklardaki mutfak kültürü yeni yerleşimcilerin mutfak kültürü ile etkileşmiştir. Günümüze kadar bölgeye yapılan göçler ile değişik mutfak kültürleri füzyona uğramış böylece Amerikan mutfağı daha gelişmiş ve zenginleşmiştir. Sonuç olarak Amerikan mutfak kültürünü tek başına tanımlamak zor olduğundan iki kavramın gerekliliği ortaya çıkmaktadır. Bunlar bölgesellik ve çeşitliliktir. Bu nedenle Amerikan mutfak kültürü bölgesel olarak ve barındırdığı çeşitlilikler ile tanımlanabilmektedir. Bu bölgesel mutfaklar; ABD’nin bağımsızlığına kadar olan süreçte New England, Orta bölge ve Güney bölgesi mutfaklarıdır. Bağımsızlıktan sonraki mutfaklar ise ülkenin batıya doğru sınırlarını genişletmesi ile oluşan Louisiana, Tex-Mex, Kaliforniya ve Hawaii mutfaklarıdır.Article Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2015) Yarış, Ahmet; Durlu-Özkaya, FügenAmerican Cuisine is a description of cuisine that indigenous to people who live in the United States of America. The purpose of this study is to examine the development of foodways in the United States and to determine how cuisine in the United States interacted with other cultures. For this purpose, review of American history, culinary cultures and international migration to the US literature were conducted. It can be said that blending of cooking and nourishment methods of Native Americans and Europeans has formed a basis for American Cuisine culture. Over time, with new migrations to the region and with the expansion of the United States border, culinary culture in the new land has interacted with the culinary culture of the new settlers. With the migration to the region, varied cuisine culture has merged, thus American cuisine has developed and diversified. Consequently, due to American cuisine culture hard to define, the need for two concepts are emerging. These concepts are regionalism and diversity. Therefore, American cuisine culture can be defined by regionalism and diversity. These regional cuisines are New England, Middle Region and South Region in the Colonial Period, and Louisiana, Tex-Mex, California, and Hawaii in Post-Colonial Period.Article Mardin İlindeki Restoranların Yerel Ürün Kullanımındaki Avantaj ve Dezavantajları İle İlgili Algıları(Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 2015) Yarış, Ahmet; Cömert, MenekşeYerel gıda ürünü, bölge veya şehir sınırları içerisinde üretilen gıdaları ifade etmektedir. Restoranlarda yerel gıda ürünü satın almanın tüketicilere, işletmelere, ekonomiye ve çevreye sayısız faydaları vardır. Ancak restoranlar açısından yerel ürün satın almada engeller bulunmaktadır. Bu araştırmanın amacı Mardin’de menüsünde yöresel ürün bulunduran restoranların yerel ürün satın alma avantaj ve dezavantajlar ile ilgili algılarının incelenmesidir. Bu nedenle restoranların satın alma sorumluları ile görüşülmüştür. Yemeklerde yerel ürün kullanma avantajları ile ilgili algı düzeyleri incelendiğinde restoranların avantajlar ile ilgili ifadelere katıldıkları ve yerel ürün kullanma dezavantajları ile ilgili ifadelerde de ne katılıyor nede katılmıyor oldukları görülmektedir. Ayrıca, işletme büyüklüğüne göre yerel ürün avantajları algı düzeyinin değişkenlik gösterdiği sonucuna varılmıştır.Presentation Essential Oils of Some Spices and Medicinal Plants(1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) çelikel, Aslı; Akın, Musa Serdar; Büyükkılıç, Kamile Burcu…Article Aflatoxin M1 in Human Breast Milk in Southeastern Turkey(Springer Verlag, 2017) Kılıç Altun, S.; Gürbüz, S.; Ayağ, E.This study was performed to determine aflatoxin M1 (AFM1) in human breast milk samples collected in Şanlıurfa, located in Southeastern region of Turkey, and to investigate a possible correlation between AFM1 occurrence (frequency and levels) and sampling seasons. Human breast milk samples collected in December 2014 and in June 2015 from a total of 74 nursing women, both outpatient and inpatient volunteers in hospitals located in Şanlıurfa, Turkey, were analyzed using competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) for the presence of AFM1. AFM1 was detected in 66 (89.2%) out of 74 samples at an average concentration of 19.0 ± 13.0 ng/l (min.-max., 9.6–80 ng/l). There was a statistically significant difference between December and June concerning AFM1 levels (p < 0.05). Further detailed studies will be needed to determine the main sources of aflatoxins in food, to establish protection strategies against maternal and infant exposure to these mycotoxins. © 2016, Society for Mycotoxin Research and Springer-Verlag Berlin Heidelberg.Article Toplu Yemek Hizmetlerinde Servis Şeklinin Algılanan Memnuniyet Düzeyine Etkisi(DİCLE ÜNİVERSİTESİ İKTİSADİ VE İDARİ BİLİMLER FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2017) Yarış, Ahmet; Aykol, ŞehmusToplu yemek hizmeti çok sayıda insanın faydalandığı bir sektör olması nedeniyle araştırması gereken bir alandır. Üniversiteler de toplu yemek hizmetinin en fazla olduğu kurumlardandır. Bu araştırmanın amacı üniversite yemekhanelerinde verilen toplu yemek hizmeti servis şeklinin ve personel unvanının algılanan memnuniyet düzeyindeki etkisini ölçmektir. Bu nedenle servis şekli ve unvan kontrol edildiğinde algılanan memnuniyet düzeyinin hangi faktörlerden etkilendiği ve ne düzeyde etkilendiği araştırılmıştır. Bunun için tabak servisi hizmeti ve self-servis hizmeti veren iki farklı üniversite yemekhanesinde anket yolu ile veriler toplanmıştır. Elde edilen verilerden memnuniyet düzeyi alt faktörlere ayrılmış ve bu faktörler iki yönlü ANOVA analizi ile test edilmiştir. Toplu yemek hizmetlerinde algılanan memnuniyet düzeyinin tüm alt faktörlerde personelin hem aldığı servis şekli hem de unvanından anlamlı derece etkilendiği belirlenmiş ve bu farklılıkları azaltmak için bazı önerilerde bulunulmuştur.Article Mardin'de Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama(II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 2017) Yarış, Ahmet; Toprak, Lokman; Toprak, Lokman…Presentation Usage of İnulin, lemon and pea fibers as prebiotic for Lactobacillus acidophilus(4 th North and East European Congress on Food Abstract Book, 2017) Akın, Musa Serdar; Göncü, Büşra; Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket…Presentation Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları: Küçük Ölçekli işletmelerde Karşılaşılan Zorluklar(Internatinal Conference on Multidisiplinary Sciences Abstract Book, 2017) Gürbüz, Semra; Çelikel, Aslı; Arık Yüksel, Tuğba…Presentation Gıdalarda Brusellozis Tespiti ve Kontrolü(3 rd. ASM International Congress of Agriculture And Environment Abstract Book, 2017) Akın, Musa Serdar; Akın, Mutlu Buket; Göncü, Büşra; Çelikel, Aslı; Büyükkılıç, Kamile Burcu…Presentation Grape Seed as a Functional Component(1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) Akın, Mutlu Buket; çelikel, Aslı; Büyükkılıç, Kamile Burcu; Akın, Musa Serdar…Book Part Presentation Use of Goji Bery as Functional Food(1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) Büyükkılıç, Kamile Burcu; Akın, Mutlu Buket; Çelikel, Aslı…Presentation Determination of antifungal effects of Thyme, rosemary and red Pepper against Aspergillus Niger, Penicillu ssp. and Mucor spp.(2017) Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket; Göncü, Büşra…Presentation Konjak Glukomannan ve Peynir Altı Suyu Protein İzolatı İçeren Yenilebilir Filmlerin Mekanik Özellikleri(3 rd. ASM International Congress of Agriculture And Environment Abstract Book, 2017) Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket; Akın, Musa Serdar; Göncü, Büşra; Büyükkılıç, Kamile Burcu…Presentation Gıda Maddelerinde Aflatoksin: Engellenmesine Yönelik Çalışmalar(International Conference on Multidisciplinary Sciences Abstract Book., 2017) Çelikel, Aslı; Gürbüz, Semra; Arık Yüksel, Tuğba…Presentation Determination of antifungal effects of Thyme, Black Cumin against Aspergillus Niger and Penicillu ssp.(2017) Göncü, Büşra; Akın, Mutlu Buket; Çelikel, Aslı…Presentation Konjac Glucomannan and Healty Benefits(1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", 2017) Akın, Musa Serdar; Büyükkılıç, Kamile Burcu; Çelikel, Aslı; Akın, Mutlu Buket…Presentation Some Properties off Probiyotic yoghrt fortified with liquorice extract(4 th North and East European Congress on Food Abstract Book, 2017) Akın, Musa Serdar; Çelikel, Aslı; Göncü, Büşra; Akın, Mutlu Buket…
