Turizm Fakültesi

Permanent URI for this communityhttps://hdl.handle.net/20.500.12514/20

Browse

Now showing 1 - 20 of 281

21. YÜZYIL BİLGİ VE BECERİLERİ: SOSYAL SORUMLULUK
(2020) Özaltaş Serçek, Gülseren; Harman, Serhat
Sosyal Sorumluluk Kavramı ve Gelişimi Bireysel sorumluluk kişinin kendi davranışının sonucunu üstlenmesi olarak ele alınmakta olup kurumsal sosyal sorumluluk, kurumların bulunduğu topluma ve yasalara uygun davranış sergilemesi ve sonucunu üstlenmesi olarak tanımlanabilir.
AFLATOXIN M-1 IN TRADITIONAL HOMEMADE YOGHURTS MARKETED IN SOUTHEASTERN TURKEY
(PARLAR SCIENTIFIC PUBLICATIONS (P S P), 2019) Gürbüz, Semra; Kılıç Altun, Serap
This study was performed to determine the presence and levels of aflatoxin M-1 (AFM(1)) in yoghurt produced by traditional methods in small scale enterprises in Mardin and Sanliurfa provinces located in Southeastern Turkey and to evaluate the yoghurt in terms of food safety. A total of 90 yoghurt samples, 42 from Mardin and 48 from $anhurfa were collected from small-scale retailers and tested for AFM(1) by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). AFM(1) was detected in 34 (37.8 %) of 90 yoghurt samples at the levels ranging from 10 to 515 ng/kg. Five (11.9 %) samples (ranging from 10 to 515 ng/kg) from Mardin and 29 (60.4 %) samples (ranging from 10 to 101 ng/kg) from Sanliurfa were found to be contaminated with AFM(1). There was a statistically significant difference between the samples collected Mardin and Sanliurfa concerning the presence frequency of AFM(1) (p=0.000). The AFM(1) levels of 16 (17.8 %) positive yoghurt samples were higher than the legal limits. The results of this study have revealed that the traditionally produced homemade yoghurt is contaminated with AFM(1) and poses health risk for consumers.
Aflatoxin M1 in Human Breast Milk in Southeastern Turkey
(Springer Verlag, 2017) Kılıç Altun, S.; Gürbüz, S.; Ayağ, E.
This study was performed to determine aflatoxin M1 (AFM1) in human breast milk samples collected in Şanlıurfa, located in Southeastern region of Turkey, and to investigate a possible correlation between AFM1 occurrence (frequency and levels) and sampling seasons. Human breast milk samples collected in December 2014 and in June 2015 from a total of 74 nursing women, both outpatient and inpatient volunteers in hospitals located in Şanlıurfa, Turkey, were analyzed using competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) for the presence of AFM1. AFM1 was detected in 66 (89.2%) out of 74 samples at an average concentration of 19.0 ± 13.0 ng/l (min.-max., 9.6–80 ng/l). There was a statistically significant difference between December and June concerning AFM1 levels (p < 0.05). Further detailed studies will be needed to determine the main sources of aflatoxins in food, to establish protection strategies against maternal and infant exposure to these mycotoxins. © 2016, Society for Mycotoxin Research and Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
AFLATOXIN M1 IN TRADITIONAL HOMEMADE YOGHURTS MARKETED IN SOUTHEASTERN TURKEY
(Fresenius Environmental Bulletin, 2019) Gürbüz, Semra; Kılıç Altun, Serap
This study was performed to determine the presence and levels of aflatoxin M1 (AFM1) in yoghurt produced by traditional methods in small scale enterprises in Mardin located in Southeastern Turkey and to evaluate the yoghurt in terms of food safety. A total of 90 yoghurt samples, 42 from Mardin and 48 from rfa were collected from small-scale retailers and tested for AFM1 by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). AFM1 was detected in 34 (37.8 %) of 90 yoghurt samples at the levels ranging from 10 to 515 ng/kg. Five (11.9 %) samples (ranging from 10 to 515 ng/kg) from Mardin and 29 (60.4 %) samples (ranging from 10 to 101 ng/kg) nl AFM1. There was a statistically significant difference between the samples collected Mardin and rfa concerning the presence frequency of AFM1 (p=0.000). The AFM1 levels of 16 (17.8 %) positive yoghurt samples were higher than the legal limits. The results of this study have revealed that the traditionally produced homemade yoghurt is contaminated with AFM1 and poses health risk for consumers.
Akademik Disiplin Olarak Gastronomi: Kavramsal Bir Çalışma
(Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 2018) SEYİTOĞLU, Faruk; Çalışkan, Osman
Bu araştırmada akademik disiplin olma ölçütlerinin yardımıyla gastronominin akademik disiplin olarak konumu incelenmiştir. Paradigma ve kuramsal alt yapı bakımından eksiklik, özgün bir araştırma sorusunun eksikliği ve doktora programlarının yaygın olmayışı gibi olumsuzluklar olsa da üniversitelerde gastronomi bölümlerinin sayıca artması, lisans ve lisansüstü eğitimlerin yaygınlaşması, akademik dergilerin çoğalması ve gastronomi alanında bir bilim camiasının oluşmaya başlaması gibi olumlu gelişmelerin akademik disiplin olma yolunda avantaj sağladığı düşünülmektedir. Literatürde, gastronomi alanının akademik bir disiplin olarak mevcut durumuyla ilgili disiplin olma ölçütlerine göre değerlendirildiği herhangi bir çalışmaya rastlanmaması sebebiyle bu çalışmanın hem ilgili literatüre fayda sağlayacağı hem de ileride yapılacak çalışmalara ışık tutacağı düşünülmektedir.
Akdeniz Bölgesi
(2022) Özaltaş Serçek, Gülseren; Çimar, Süleyman
Bölgenin Genel Özellikleri Yurdumuzun güneyinde adını aldığı Akdeniz kıyısı boyunca uzanan, sahip olduğu 120.000 km²’lik yüz ölçümü büyüklüğü ile Türkiye yüz ölçümü toplamının yaklaşık %15’i kadar büyüklüğe sahip olan Akdeniz Bölgesi alan büyüklüğü bakımından bölgeler arasında beşinci sırada yer alır (1). Akdeniz bölgesinin batısında Ege Bölgesi, kuzey sınırında İç Anadolu düzlükleri, doğusunda Doğu Anadolu engebeleri ile Güneydoğu Anadolu plâtoları yer bulunmaktadır (2).
Algılanan Destinasyon Yiyecek İçecek İmajının Tekrar Ziyarete Etkisi
(2019) Coşkun, Gözde Nur; Demircan, Şeyhmus; Çeken, Hüseyin
Günümüzde teknolojinin gelişmesi, ulaşım olanaklarının artması ve insanlardaki gezme görme isteği ile merak güdüsü onları seyahate yönlendirmektedir. Seyahatlerin artması, bölge turizmini geliştirmekte ve bölge halkına turizm bilincini aşılamakta gelen ziyaretçilere de farklı deneyim kazandırmaktadır. Gerçekleştirilen bu turistik faaliyetlerde yiyecek ve içecek tüketimi günlük yeme-içme alışkanlıklarının bir tekrarı olmayıp, farklı ve daha önce tadılmamış lezzetler/gıdaları tatmayı kapsayan çekici bir deneyimi oluşturmaktadır. Yüksek tatmin sağlanmış bir tatil deneyimi turistlerin destinasyon algısına pozitif yönde etki etmekte ve aynı zamanda tekrar ziyaret niyetinde de etkili olabilmektedir. Ziyaret edilen destinasyonun yöresel yemeklerinin lezzetleri, gelen ziyaretçilerin bölge hakkındaki tarihi, sosyo kültürel algılarına ek olarak yörenin imajına olumlu katkı sağlayabilmektedir. Buna paralel olarak da araştırmanın amacı farklı motivasyonlar ile turistik faaliyetlere katılan turistlerin, ziyaret edilen bölgedeki yiyecek ve içeceklerin lezzetinin nasıl bir algı yarattığı ve destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolünü ortaya koymaktır. Araştırmanın çalışma alanı mutfak kültürü açısından zengin olan Güneydoğu Anadolu Bölgesi seçilmiş olup bölgedeki Adana, Diyarbakır, Gaziantep, Hatay, Mardin ve Şanlıurfa illerini farklı amaçlarla ziyaret eden turistler arasından seçilen 390 ziyaretçi araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. Araştırmanın yöntemi ise nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği ile veri toplama oluşturmaktadır. Verilerin analizinde mutlak ve yüzde değer faktör analizi, basit regresyon ve çoklu regresyon analizi kullanılmıştır. Araştırma kapsamına alınan ziyaretçilerin yarısından fazlası 18-44 yaş aralığında, ön lisans ve lisans eğitime sahiptir. Ziyaretçilerin ortalama %84’ü bulundukları destinasyonu daha önce ziyaret ettiklerini belirtmişlerdir. Yapılan basit regresyon analizine göre destinasyon imajı üzerinde yöresel yemeklerin anlamlı pozitif bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir.
Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci
(2015) Yarış, Ahmet; Durlu Özkaya, Figen
Amerikan mutfak kültürü Amerika Birleşik Devletlerinde yaşayanlara özgü bir mutfak türüdür. Derleme olarak hazırlanan bu çalışmanın amacı; ABD’deki mutfağın gelişimini incelemek ve diğer mutfak kültürleri ile nasıl etkileşime girdiğini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu nedenle Amerikan tarihi, mutfak kültürleri ve bu topraklara yapılan göçler ile ilgili veriler incelenerek Amerikan mutfağına yansımaları değerlendirilmiştir. Amerikalı yerlilerin pişirme ve beslenme yöntemlerinin, bölgeye gelip yerleşen ilk Avrupalıların pişirme ve beslenme yöntemleriyle harmanlanmasının Amerikan mutfağının temellerini oluşturduğu söylenebilir. Bölgeye yapılan yeni göçler ve ABD sınırlarının zamanla genişlemesi ile yeni topraklardaki mutfak kültürü yeni yerleşimcilerin mutfak kültürü ile etkileşmiştir. Günümüze kadar bölgeye yapılan göçler ile değişik mutfak kültürleri füzyona uğramış böylece Amerikan mutfağı daha gelişmiş ve zenginleşmiştir. Sonuç olarak Amerikan mutfak kültürünü tek başına tanımlamak zor olduğundan iki kavramın gerekliliği ortaya çıkmaktadır. Bunlar bölgesellik ve çeşitliliktir. Bu nedenle Amerikan mutfak kültürü bölgesel olarak ve barındırdığı çeşitlilikler ile tanımlanabilmektedir. Bu bölgesel mutfaklar; ABD’nin bağımsızlığına kadar olan süreçte New England, Orta bölge ve Güney bölgesi mutfaklarıdır. Bağımsızlıktan sonraki mutfaklar ise ülkenin batıya doğru sınırlarını genişletmesi ile oluşan Louisiana, Tex-Mex, Kaliforniya ve Hawaii mutfaklarıdır.
Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci
(Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2015) Yarış, Ahmet; Durlu-Özkaya, Fügen
American Cuisine is a description of cuisine that indigenous to people who live in the United States of America. The purpose of this study is to examine the development of foodways in the United States and to determine how cuisine in the United States interacted with other cultures. For this purpose, review of American history, culinary cultures and international migration to the US literature were conducted. It can be said that blending of cooking and nourishment methods of Native Americans and Europeans has formed a basis for American Cuisine culture. Over time, with new migrations to the region and with the expansion of the United States border, culinary culture in the new land has interacted with the culinary culture of the new settlers. With the migration to the region, varied cuisine culture has merged, thus American cuisine has developed and diversified. Consequently, due to American cuisine culture hard to define, the need for two concepts are emerging. These concepts are regionalism and diversity. Therefore, American cuisine culture can be defined by regionalism and diversity. These regional cuisines are New England, Middle Region and South Region in the Colonial Period, and Louisiana, Tex-Mex, California, and Hawaii in Post-Colonial Period.
Analysis of the names of accommodation establishments in Bulgaria
(Anatolia, 2021) Seyitoğlu, Faruk; Ivanov, Stanislav; Dimitrova, Fani
This paper identifies the categories of accommodation establishments’ names in Bulgaria and determines the role of a property’s characteristics (category, location, type, and size/capacity) on the chosen name using a quantitative approach. The findings indicate that male, female, and family names, and names indicating geographic toponyms, represent nearly half of all names. Plants, emotions, and quality-related words are also widely used. Furthermore, results reveal that category, location, size, and type of establishment influence the naming of establishments. In addition, the findings illustrate that Bulgarian names prevail in the naming of establishments. Binary logistic regression reveals that urban, higher category, and larger properties are more likely to have foreign names. The theoretical and destination marketing implications are discussed as well.
Antecedents of Gastronomy Destination Brand Equity: an Examination of Gastronomy Experience, Motivation, and Destination Satisfaction
(Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 2023) Kodas, Davut; Özel, Çağıl Hale
This paper aims to test the relationships among gastronomic experience, motivation, destination satisfaction, and gastronomy destination brand equity. Data (n:600) was gathered from domestic visitors visiting Gaziantep in March, April to May 2018. Scale development to measure gastronomy experiences and scale adaptation process of destination brand equity were carried out. The relationships among the variables were examined with structural equation modeling. According to the findings, except H5 and H8, all hypotheses are significant in the research model. At the end of the study, significant theoretical and managerial implications were provided for the tourism providers and destination marketers, and managers.
Applicability of Supplier Selection Using the Electre Method in Food and Beverage Industry
(2023) Yiğit, Serkan
The food and beverage industry is now experiencing rapid growth, making it one of the most rapidly expanding industries in the present day. Because of this expansion, the drinks and food industry has encountered a significant challenge pertaining to the process of supplier selection. The implementation of supply chain management has more challenges in comparison to other industries, particularly in the context of food and beverage businesses, which typically rely on a vast array of about 3000 items to facilitate the provision of their services. Nevertheless, empirical research indicates that the advantages of proficient supply chain management within the food and beverage industry are significant and should not be disregarded. Within the scope of this research, the present setting provides an overview of the supplier selection criteria established for food and beverage businesses. It is emphasized that these criteria are subject to potential modifications based on the specific goals of each organization. The evaluation of the Electre technique, which is one of many decision-making approaches, has been conducted to determine its effectiveness in supplier selection within the food and beverage business. This paper aims to elucidate the application phases of the Electre method. The objective of this research is to assess the viability of using the Electre technique as a supplier selection criterion in the context of food and beverage businesses.
Aristoteles ve Assos Okulu
(Detay Yayıncılık, 2023) Akgül, Onur
Kitabın ilk bölümü Anadolu’da Antik Çağ Filozofları’na ayrılmıştır. Anadolu ve dünyada felsefi düşüncenin temellerini atan Milet okulu düşünürleri bu bölümün ana temasını oluştururken, bu düşünce dünyasına destek vermiş diğer önemli filozoflar da konuya dahil edilmiştir. Okuyucular bu bölümde Thales, Prieneli Biras, Anaksimandros, Anaksimenes, Anaksagoras, Efesli Herakleitos, Ksenofones, Miletli Aspasia, Sinoplu Diogenes, Ereğlili Herakleides, Aristotoles, Efesli Zendotus, Tyanalı Apollonius, Epiktetos, Samsatlı Lukianos ve Bergamalı Galen’in hayatı, eserleri ve felsefesi üzerine yapılmış çalışmaları okuyacaktır. Kitabın ikinci bölümünde Anadolu’da Türk İslam Dönemi Düşünürleri incelenmiştir. Bu kapsamda Karaca Ahmet Sultan, Ahi Evran, Şeyh Edebali, Mevlana, Hacı Bektaş Veli, Yunus Emre, Somuncu Baba, Abdal Musa, Hacı Bayram Veli, Akşemsettin, Pir Sultan Abdal, Şeyh Şabanı Veli ve Erzurumlu İbrahim Hakkı incelenmiştir. Ele alınan düşünürler gerek bulundukları çağın büyük devletlerinin yöneticilerine karşı akıl hocalığı yapmış, gerekse dini inançları ve yaşayışı ile topluma örnek teşkil etmiş kişilerdir. Kitabın üçüncü ve son bölümünde ise Anadolu Düşünce Yapısını Etkileyen Düşünürlere yer verilmiştir. Bu bölümde Farabi, Gazali, Abdulkadir Geylani, Ahmet Yesevi, Şems-i Tebrizi ve Muhyiddib İbnül Arabi ele alınmıştır. Bu düşünür ve fikir insanları Anadolu’da yaşamamış olsa da yolları Anadolu’dan geçmiş veya fikirleri ile Anadolu düşünürlerine ilham olmuş kişilerdir.
AŞÇILIK EĞİTİMİ ALAN ÖĞRENCİLERİN MESLEKİ YETERLİLİKLERİNİN İNCELENMESİ
(2019) Özaltaş Serçek, Gülseren; Çimar, Süleyman
The changes and improvements in the food and beverage sector, is creating more necessity for qualified personnel. The training of qualified personnel depends on the quality of the education to have well-trained and qualified personnel. In this study, the quality of the education of the students who are being trained at the vocational high schools’ cookery education departments was evalueted by the conlusion af the survey which is applied to the managing personnel of the facilities fort he intership. A wide measure literature study has been made about the cookery training given in the vocational high schools, and the qualifications of the students are determined. In the director of determined qualifications, survey questions have been prepared to measure how much of the qualifications the students have gained in theorical and practical aspects. The surveys have been applied to the 382 managing personnels working in the kitchens of the 4-5 stars hotels and touristic restaurants which are doing internship practices in İstanbul. The outcome data was processed through SPSS 21. application (Statical Package for the Social Sciences) and analyzed. Frequency analysis was used to calculate the distribution of the response to each question in the survey. Descriptive Analysis was used to show the mean values of the Likert-type questions. In the study, T (Student) test was used to determine whether there was a significant difference between the averages of theoretical and practical proficiency levels. As a result of the analysis, it was determined that the students who have received the cookery education gained the highest qualifications with a theoretical average of 4.22, in practice, it was found that they gained a lower level than the theoretical level with an average of 3.91. A statistically significant difference was found between the theoretical and practical training given. As a result of the interviews conducted with responsible personnel, the reasons for the inadequacy of the quality of education were determined and suggestions were made on what should be done to increase the quality.
Aşçılık Kurs Deneyimi ve Bileşenleri
(Paradigma Akademi, 2023) Yiğit, Serkan
Aşçılık kursları, turizm deneyimi kapsamında önemli bir etkinlik olarak değerlendirilmektedir. Gerçekleştirilen bu çalışmada; aşçılık kursu deneyimi ile ilgili yapılan akademik çalışmalar, sistematik literatür taraması kapsamında içerik analizi aracılığıyla analiz edilmiş ve aşçılık kursu deneyimini oluşturan bileşenler ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır. Ortaya çıkarılan bileşenler ana temalar ve bu ana temaları oluşturan kodlar, bulgular olarak sunulmuştur. Çalışmanın ilerleyen bölümlerinde aşçılık kurslarının genel özellikleri, daha önce yapılan çalışmalar ve aşçılık kursu bileşenleri üzerinde durulacaktır.
Bir Yerin Tabaktaki Kimliği
(2019) Çelikel Güngör, Aslı; Akın Mutlu, Buket; Gürbüz, Semra
.
Biyojen Aminlerin Gıda Kalitesi ve Güvenliği açısından önemi
(ANADOLU I. ULUSLARARASI MULTİDİSİPLİNER ÇALIŞMALAR KONGRESİ 28-29 Aralık 2018 – DİYARBAKIR TAM METİN KİTABI, 2018) Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, Aslı; Toprak, Lokman
Biyojen aminler çoğunlukla amino asitlerin mikrobiyel dekarboksilasyonu sonucu oluşan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Gıdalarda bulunan başlıca biyojen aminler histamin, putresin, kadaverin, tiramin, triptamin, 2- feniletilamin, spermin, spermidin ve agmatindir. Gıdalarda biyojen aminlerin oluşumu; ham madde kalitesi, gıdanın fiziko-kimyasal özellikleri, depolama, dağıtım, üretim ve işleme koşulları, dekarboksilaz pozitif mikroorganizmaların mevcudiyeti, serbest amino asit varlığı gibi çok sayıda faktöre bağlıdır. Bu bileşiklerin yüksek miktarlarının tüketimi insanlarda toksik etkiye ve nadiren de ölümlere yol açabilmektedir. Biyojen aminler gıdanın hijyenik kalitesini göstermesi ve tüketimleri neticesinde oluşan toksik etkileri nedeniyle gıda güvenliği açısından önem taşımaktadırlar. Bu çalışmada, gıdalardaki biyojen aminlerin varlığının gıda güvenliği açısından önemi ile tüketici sağlığı açısından oluşturabileceği problemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır.
Bölgesel Turizmin Gelişmesinde Kalkınma Ajanslarının Rolü: Mardin Örneği
(I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators, 2015) SARI, Yaşar; AYKOL, Şehmus; GÜLERTEKİN GENÇ, Seray; KODAŞ, Betül
Kalkınma ajansları bölgelerarası kalkınma farklarının azaltılmasında önemli roller üstlenmiştir. Turizm bölgelerarası kalkınma farklarının azaltılmasında en önemli sektörlerin başında gelmektedir. Bu çalışmada DİKA’nın (Dicle Kalkınma Ajansı) Mardin İli genelinde turizme olan katkılarının incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada veri toplama tekniği olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği ve doküman analizi kullanılmıştır. Araştırmada amaçlı örnekleme yönteminden faydalanılmıştır. 30 Ocak 2015 tarihinde bir kişiyle yüz yüze görüşme yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre DİKA’nın turizm gelişmesine yönelik Mardin İlinde planlama, programlama ve danışmanlık hizmetleri verdiği; bunun yanında mali ve teknik desteklerde de bulunduğu görülmektedir. Ancak, yapılan yatırımların tam anlamıyla istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir. Bu bağlamda gerek araştırmacılara gerekse uygulamacılara bir takım öneriler sunulmuştur.
BÖLGESEL TURİZMİN GELİŞMESİNDE KALKINMA AJANSLARININ ROLÜ: MARDİN ÖRNEĞİ
(2015) SARI, Yaşar; AYKOL, Şehmus; GÜLERTEKİN GENÇ, Seray; KODAŞ, Betül
Kalkınma ajansları bölgelerarası kalkınma farklarının azaltılmasında önemli roller üstlenmiştir. Turizm bölgelerarası kalkınma farklarının azaltılmasında en önemli sektörlerin başında gelmektedir. Bu çalışmada DİKA’nın (Dicle Kalkınma Ajansı) Mardin İli genelinde turizme olan katkılarının incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada veri toplama tekniği olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği ve doküman analizi kullanılmıştır. Araştırmada amaçlı örnekleme yönteminden faydalanılmıştır. 30 Ocak 2015 tarihinde bir kişiyle yüz yüze görüşme yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre DİKA’nın turizm gelişmesine yönelik Mardin İlinde planlama, programlama ve danışmanlık hizmetleri verdiği; bunun yanında mali ve teknik desteklerde de bulunduğu görülmektedir. Ancak, yapılan yatırımların tam anlamıyla istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir. Bu bağlamda gerek araştırmacılara gerekse uygulamacılara bir takım öneriler sunulmuştur
Çanakkale
(Detay Yayıncılık, 2023) Akgül, Onur
Çanakkale ilinin somut olmayan kültürel miras değerleri açıklanmış, örnekler verilmiş ve bunlara ilişkin fotoğraf, video ve detaylı kaynak bilgileri paylaşılmıştır.

Browse

Browsing Turizm Fakültesi by Title