Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12514/105
Browse
Browsing Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu by Institution Author "Çelikel Güngör, Aslı"
Now showing 1 - 9 of 9
- Results Per Page
- Sort Options
Book Part Book Part Book Part Article Nitrate and Nitrite Levels of Potable Water in Mardin, Turkey(2020) Gürbüz, Semra; Güngör, Aslı ÇelikelIn this study, it was aimed to investigate the presence and levels of nitrate and nitrite in potable water in Mardin. A total of 118 water samples, collected from 64 taps, 41 wells and 13 water tanks within the city center and districts of Mardin, were used in this study. The nitrate and nitrite analyses were performed by spectrophotometric method. The mean value of nitrate levels was found as 2.55±3.58 ppm in 31 (26.27%) and nitrite as 0.032±0.091 ppm in 91 of 118 water samples. The mean values of nitrate and nitrite were 2.49±3.65 ppm and 0.033±0.072 ppm in taps; 2.00±3.09 ppm and 0.035±0.125 ppm in wells; 3.93±4.71 ppm and 0.018±0.017 ppm in tank water respectively. One (0.85%) of analyzed water samples had nitrite level (0.72 ppm) higher than maximum legal limit. There was no statistically significant difference between the samples taken from taps, wells and water tanks for presence of nitrate and nitrite.According to the results of the study, although a general risk was not determined in terms of nitrate and nitrite levels in the water in Mardin, it is thought that monitoring is important for the detection of individual contaminations.Book Part Book Part Conference Object Uludere Otlu Gömme Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri(2020) Gürbüz, Semra; Çelikel Güngör, AslıBu çalışmada, Uludere Otlu Gömme Peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Çalışmada Şırnak ilinin Uludere ilçesinden toplanan 11 adet otlu gömme peynir örneği test materyali olarak kullanılmıştır. Yapılan kimyasal analizlerde peynirlerin ortalama pH, asitlik, kurumadde, yağ, protein, kül ve tuz değerlerinin sırası ile 4.67±0.1.32, % 1.49±0.11, % 49.78±3.13, % 23.73±3.34, % 18.05±1.82, % 7.43±0.59, % 6.46±0.52 olduğu tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik incelemede ortalama toplam aerob mezofilik bakteri, laktik asit bakterileri, stafilokok-mikrokoklar, koliformlar, maya ve küf sayısının sırasıyla (log kob g-1) 6.31±1.28, 2.56±1.49, 3.31±1.27, 3.75±0.41, 3.63±0.73 olduğu saptanmıştır. İncelenen örneklerin Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre tam yağlı, yarı yumuşak ve olgunlaştırılmış peynir sınıfına girdiği belirlenmiştir. Örneklerin hiçbirinde koagülaz pozitif Staphylococcus aureus tespit edilmemiştir. Uludere Otlu Gömme Peynirinin bu çalışmada incelenmeyen diğer özellikleri ile peynir yapımında kullanılan bitkilerin biyolojik etkinliklerinin ileride yapılacak çalışmalarda incelenmesi peynirin diğer özelliklerinin belirlemesi, otlu peynir yapımının standardize edilmesi, kullanılan bitkilerin teknolojik olarak kullanılabilirliğinin değerlendirilmesi açısından önemli görülmektedir.Book Part Book Part
